结论：在饭店干活一个月不开支，饭店的行为通常构成违法。
分析：
从劳动合同法的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果饭店与劳动者之间存在劳动关系，且劳动者已经按照约定提供了劳动，那么饭店就有义务按时支付工资。
- 若饭店一个月未支付工资，这明显违反了劳动合同法的规定，劳动者有权要求饭店支付拖欠的工资，并可能依据法律规定要求饭店支付赔偿金。
从劳动法的角度：
- 《中华人民共和国劳动法》也明确规定了劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 饭店一个月未支付工资，属于无故拖欠工资的行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求饭店支付工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。
从侵权损害的角度：
- 如果饭店的行为不仅违反了劳动合同法和劳动法的规定，还对劳动者的生活造成了实际损害（如无法支付生活费用、导致信用受损等），那么劳动者还可以考虑从侵权损害的角度追究饭店的责任。
- 在这种情况下，劳动者可以收集相关证据，证明饭店的拖欠工资行为给自己造成了实际损失，并依法向法院提起诉讼，要求饭店赔偿损失。
建议：
- 与饭店协商：首先，劳动者可以尝试与饭店进行协商，要求饭店支付拖欠的工资。如果饭店同意支付，那么问题可以得到迅速解决。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查，并依法对饭店进行处罚，同时要求饭店支付拖欠的工资。
- 提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的要求，或者饭店拒绝支付工资且情节严重，劳动者还可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
注意事项：
- 在处理此类问题时，劳动者应保留好与饭店的劳动合同、工资条、工作记录等相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效维护。
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