餐饮店压工资一般是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“按月支付”意味着工资应当按照约定的周期，如每月的固定日期进行支付，而“不得克扣或者无故拖欠”则明确禁止了用人单位无正当理由减少或延迟支付劳动者工资的行为。

如果餐饮店存在压工资的情况，即未按照约定的时间支付工资，或者以各种理由克扣工资，那么这种行为就违反了上述法律规定，劳动者有权依法维护自己的合法权益。

实际操作与风险角度

1. 劳动者权益受损：压工资会直接影响劳动者的生活质量和经济状况，尤其是对于那些依赖工资维持生计的劳动者来说，压工资可能导致他们面临经济困难。
2. 法律风险：对于餐饮店而言，压工资不仅可能面临劳动者的投诉和举报，还可能受到劳动行政部门的处罚，包括责令支付工资、加付赔偿金等。在严重的情况下，如果压工资行为构成恶意欠薪，还可能触犯刑法，面临刑事处罚。
3. 声誉损害：压工资行为还可能对餐饮店的声誉造成负面影响，影响顾客对餐饮店的信任和忠诚度，进而对餐饮店的业务和长期发展产生不利影响。

建议与措施

1. 与餐饮店协商：如果劳动者发现餐饮店存在压工资的情况，首先可以尝试与餐饮店进行协商，要求其按照约定支付工资。
2. 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动行政部门投诉，请求其介入调查并处理压工资问题。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，劳动者还可以申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，餐饮店压工资是不合法的行为，不仅违反了法律规定，还可能对劳动者和餐饮店自身造成不利影响。因此，我建议餐饮店应严格遵守相关法律法规，按时足额支付劳动者工资；同时，劳动者也应了解自己的权益和维权途径，在必要时依法维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。