餐饮店压工资是否合法，需分情况讨论：

1. 若压工资行为符合劳动合同约定或规章制度，且不违反法律法规强制性规定，则合法

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者可以协商一致，在劳动合同中约定工资支付时间、方式等条款。若餐饮店与员工在劳动合同中明确约定了工资支付周期（如次月发放上月工资），且该约定不违反法律法规的强制性规定（如不低于当地最低工资标准、不拖欠工资超过法定时限等），则餐饮店按照约定支付工资的行为是合法的。
   • 实际案例：在实际操作中，许多餐饮店会与员工约定每月固定日期发放上月工资，这种约定只要双方自愿且不违反法律，即受到法律保护。

2. 若压工资行为违反劳动合同约定、规章制度或法律法规强制性规定，则不合法

   • 法律依据：
     • 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”若餐饮店未按照约定或国家规定支付工资，即构成违法行为。
     • 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”若餐饮店无故拖欠工资，同样违反法律规定。
   • 违法后果：若餐饮店违法压工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求餐饮店支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿金。同时，餐饮店还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
   • 实际建议：对于员工而言，若遇到餐饮店压工资的情况，应首先查看劳动合同或规章制度中关于工资支付的约定，确认餐饮店是否违反约定。若违反约定，可与餐饮店协商解决；协商无果的，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

额外提醒：

• 餐饮店在制定工资支付政策时，应充分考虑员工的合法权益，遵守国家法律法规，避免违法压工资的行为。
• 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付的约定，确保自己的权益得到保障。

总结：餐饮店压工资是否合法，取决于是否符合劳动合同约定、规章制度以及法律法规的强制性规定。若符合，则合法；若违反，则不合法。员工在遇到压工资情况时，应依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。