结论：日结工如果干不够约定时间，是否会被扣除工资，这主要取决于双方之间的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
双方约定优先：
- 在日结工的工作模式中，双方通常会就工作时间、工资支付等事项进行明确约定。如果合同或协议中明确规定了“干不够时间不给工资”或类似条款，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么从合同自由的角度出发，这一约定可能是有效的。但需要注意的是，任何约定都不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。
法律法规的考量：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得与其劳动相应的报酬。即使日结工的工作性质较为灵活，但劳动者仍然享有基本的劳动权益。
- 如果因为劳动者未干够约定时间就完全不给工资，这可能构成对劳动者劳动权益的侵害。特别是当劳动者已经付出了一定劳动，只是未达到约定时间时，完全剥夺其工资可能显失公平。
实际操作中的建议：
- 对于日结工：在接受工作前，务必与雇主明确约定工作时间、工资支付等事项，并尽量将约定以书面形式固定下来，以便在发生纠纷时作为证据。如果雇主提出“干不够时间不给工资”的条款，可以尝试与雇主协商修改或增加其他保障性条款。
- 对于雇主：在制定日结工的工作规则和工资支付方式时，应遵守相关法律法规，尊重劳动者的劳动权益。可以设定合理的工资支付标准，如按实际工作时间支付工资，或者设定一定的违约金条款（但违约金数额应合理，不能过高），以平衡双方利益。
可能的法律后果：
- 如果雇主因为日结工未干够约定时间就完全不给工资，且这一行为违反了相关法律法规或双方约定，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求雇主支付应得的工资。
- 在极端情况下，如果雇主的行为构成恶意拖欠工资或拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事责任的追究。
总结与建议：日结工如果干不够约定时间，是否会被扣除工资并没有一个绝对的答案。它取决于双方之间的约定以及相关法律法规的规定。因此，在接受日结工工作时，建议双方都应明确约定并遵守相关法律法规，以避免不必要的纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。