核心结论：寒假工未干到约定期限离职，用人单位不办理离职手续的行为是不合法的。你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 法律角度分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，即使未干到约定期限，也有权要求用人单位办理离职手续。用人单位不得以任何理由拒绝或拖延办理。
   • 寒假工与用人单位之间虽然可能签订的是短期劳务合同或实习协议，但同样受到劳动法律法规的保护。因此，用人单位不办理离职手续的行为是违法的。

2. 应对措施建议：

   • 与用人单位协商：首先，你可以尝试与用人单位进行友好协商，说明自己的情况和离职意愿，要求用人单位按照法律规定办理离职手续。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，反映用人单位不办理离职手续的情况。劳动监察部门会依法进行调查处理，并督促用人单位履行法定义务。
   • 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，要求用人单位办理离职手续并可能支付相应的经济补偿。

3. 注意事项：

   • 在处理此类问题时，建议你保留好与用人单位签订的劳务合同或实习协议、工作证明、工资单等相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 同时，注意保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突和纠纷。通过合法途径维护自己的权益是最有效的方式。

总结与建议：作为寒假工，你有权在未干到约定期限时离职，并要求用人单位办理离职手续。如果用人单位拒绝办理，你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在处理过程中，注意保留好相关证据，并保持冷静和理性。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。