饭店老板辞退员工是否合法，取决于辞退行为是否符合《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。以下从合法辞退与非法辞退两种情形进行详细分析：
一、合法辞退情形
协商一致解除
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
- 具体情形：若饭店老板与员工就辞退事宜达成一致意见，并签订了书面解除协议，则此辞退行为合法。
- 实例说明：员工因个人原因希望提前离职，与饭店老板协商后达成一致，双方签订解除劳动合同协议，此情形下辞退合法。
员工过错辞退
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，劳动者存在严重违反用人单位规章制度、严重失职营私舞弊等情形时，用人单位可以解除劳动合同。
- 具体情形：若员工存在严重违反饭店规章制度（如多次无故旷工、严重失职造成重大损害、营私舞弊等），饭店老板有权解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
- 实例说明：员工连续旷工超过规定次数，或因工作失误导致饭店遭受重大经济损失，饭店老板可依据此条款合法辞退。
无过失性辞退
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条，劳动者患病或非因工负伤后无法胜任工作、不能胜任工作且经培训或调整岗位后仍不能胜任等情形下，用人单位可以解除劳动合同，但需提前三十日以书面形式通知劳动者本人或额外支付一个月工资。
- 具体情形：若员工因病无法继续工作，且饭店无其他适合岗位，或员工不能胜任工作且经培训或调整岗位后仍不能胜任，饭店老板可提前三十日书面通知或额外支付一个月工资后解除合同。
- 实例说明：员工因长期患病无法从事原工作，且饭店无其他适合岗位，饭店老板在提前三十日书面通知员工后，可合法辞退。
二、非法辞退情形及后果
- 具体情形：若饭店老板辞退员工不符合上述合法情形，如无正当理由或辞退程序不合法（未提前通知等），则构成违法解除劳动合同。
- 法律后果：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，用人单位违法解除或终止劳动合同的，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿标准根据员工在饭店的工作年限确定，每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
- 实例说明：饭店老板因个人喜好无故辞退表现良好的员工，即属违法辞退，需承担相应赔偿责任。员工可向当地劳动监察部门投诉，或依法申请劳动仲裁、提起诉讼，以维护自己的合法权益。
三、员工维权途径
面对不合法的辞退行为，员工可通过以下途径维护自身权益：
- 协商解决：首先尝试与饭店老板沟通协商，要求说明辞退理由并主张合法权益。
- 劳动监察投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其调查并责令饭店改正违法行为。
- 劳动仲裁：员工还可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 诉讼：对仲裁结果不服的员工，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
总结：饭店老板辞退员工是否合法，需根据具体情形判断。合法的辞退需基于法定情形并遵循相应程序；非法的辞退则可能引发法律纠纷，并对饭店造成不利影响。因此，饭店老板在辞退员工时务必谨慎行事，确保符合法律法规要求；而员工在遭遇辞退时也应及时了解自己的权益，并采取适当措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。