结论：没有签订劳动合同的情况下，饭店不给结工资，您仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括与饭店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。
详细分析：
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店的负责人或管理层进行协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，说明您的工作情况和应得的工资数额。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对饭店进行调查，并要求饭店支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）等，以证明您与饭店之间存在劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果饭店不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁的结果仍然不能令您满意，或者您认为仲裁过程中存在不公正的情况，您还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店拖欠工资的事实，并请求法院判决饭店支付拖欠的工资以及可能的赔偿金。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，并按照约定支付工资。即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，用人单位仍然应当支付工资。
- 在处理此类纠纷时，建议您尽量收集并保留相关证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、与饭店负责人的沟通记录等。这些证据将有助于您证明与饭店之间存在劳动关系以及饭店拖欠工资的事实。
- 如果您对法律程序不熟悉或者担心自己无法有效维护自己的权益，您可以考虑寻求法律援助或者咨询专业律师（比如我）的意见。我可以根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
可能法律后果：
- 如果饭店被认定存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的罚款、劳动仲裁委员会的裁决以及法院的判决等法律后果。
- 对于您个人而言，如果成功维护了自己的权益，您将获得应得的工资以及可能的赔偿金；如果未能成功维护权益，您可能会面临一定的经济损失和时间成本。但请放心，法律是公正的，只要您有充分的证据和合理的诉求，您的权益一定会得到保护。