遇到超市熟食变质而老板不承认的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 购物凭证：首先，确保你保存了购买该熟食的购物小票或发票，这是证明你购买行为及购买时间的关键证据。
   • 变质证据：拍摄变质熟食的照片或视频，记录下熟食的外观、气味等特征，以证明其确实已经变质。如果可能的话，还可以邀请第三方（如朋友、家人）作为见证人，并让他们出具书面证言。

2. 与超市协商：

   • 初步沟通：携带上述证据，前往超市与负责人或客服部门进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求，如退款、换货或赔偿损失等。
   • 记录沟通：在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，同时记录下沟通的时间、地点、参与人员以及沟通内容，以备后续需要。

3. 向相关部门投诉：

   • 消费者协会：如果与超市协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，他们会提供调解服务，帮助你与超市达成和解。
   • 市场监管部门：同时，你也可以向市场监管部门（如工商局、食品药品监督管理局等）举报超市销售变质食品的行为，他们会进行调查并依法处理。

4. 法律途径：

   • 起诉：如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求超市承担相应的法律责任。在起诉前，建议你咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），了解具体的诉讼流程和可能面临的法律风险。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售变质食品属于违法行为，消费者有权要求赔偿损失，并可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

5. 注意事项：

   • 时效性：注意保留证据的时效性，尽快采取行动，以免证据灭失或失效。
   • 理性维权：在维权过程中，保持理性和冷静，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。

总结来说，面对超市熟食变质而老板不承认的情况，你应首先保留证据，然后与超市协商，协商无果则向相关部门投诉，最后考虑通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，保持理性和冷静至关重要，同时也要注意保护自己的个人信息和安全。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。