超市销售变质熟食，消费者有权要求超市承担赔偿责任，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下分情况说明：

1. 若变质熟食未造成人身损害
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品有欺诈行为的（如明知变质仍销售），消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。
   操作建议：
   

• 立即保留购物小票、变质熟食照片或视频作为证据；
  
• 与超市协商，要求退货并主张三倍赔偿（不足500元按500元赔）；
  
• 若协商无果，可向当地市场监管部门投诉或直接起诉。

1. 若变质熟食导致人身损害（如食物中毒）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者除可要求赔偿损失（如医疗费、误工费）外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足1000元的，按1000元计算。
   操作建议：
   

• 第一时间就医并保存病历、发票等证据；
  
• 联系超市说明情况，要求赔偿医疗费及十倍价款（最低1000元）；
  
• 若超市拒绝，可向食药监部门举报或通过诉讼维权。

关键提醒：

• 赔偿前提是超市存在过错（如未尽到保质期检查义务）；
  
• 若超市能证明变质是因消费者储存不当导致，可能免责；
  
• 维权时务必保留完整证据链，避免因证据不足承担不利后果。
  

如有进一步细节需要分析，可直接向我咨询。