针对您提出的“没有劳务合同员工把金额侵占了怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、职务侵占罪的认定
即使员工未签订劳动合同，只要其在实际工作中担任了一定职务，并利用该职务的便利非法占有了单位财物，且达到法定数额标准（通常为六万元以上），同时满足职务侵占罪的其他构成要件（如主观上具有非法占有的故意），那么该员工的行为依然可以认定构成职务侵占罪。
二、处理流程与建议
收集证据：
- 您需要首先收集能够证明员工侵占单位财物事实的证据。这些证据可以包括财务账目、交易记录、相关文件、证人证言、视听资料等。确保这些证据的真实性、合法性和关联性，以便在后续的法律程序中作为有力支持。
内部调查：
- 在掌握初步证据后，您应进行内部调查，以全面了解事情的全貌。调查过程中，请务必遵循合法程序，保障被调查员工的基本权利，如告知调查事项、听取其陈述和申辩等。这有助于确保调查的公正性和客观性。
报案：
- 如果证据确凿，且达到职务侵占罪的立案标准，您应立即向公安机关报案，并提交相关证据材料以协助侦查工作。公安机关将会依法展开调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
后续处理：
- 如果犯罪嫌疑人被依法认定构成职务侵占罪，他将面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役及罚金等。同时，您作为受害单位，可以通过附带民事诉讼要求犯罪嫌疑人返还被侵占的财物并赔偿经济损失。
加强内部管理：
- 此次事件应作为一次深刻的教训，促使您加强内部管理，完善财务制度，明确岗位职责，以防止类似事件再次发生。例如，可以建立严格的财务审批流程、加强仓库管理等。
及时补签合同：
- 对于未签劳动合同的员工，您应尽快与其补签劳动合同，以明确双方的权利和义务，减少潜在的法律风险。劳动合同是保障双方权益的重要法律文件，不可忽视。
提高法律意识：
- 您还应加强对员工的法律教育，提高其法律意识。通过培训、宣传等方式，使员工明确知道职务侵占等违法行为的严重后果，从而自觉遵守法律法规，维护单位的合法权益。
三、注意事项
- 在处理此类事件时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
- 遵循法律程序，不要试图私自解决或掩盖问题，以免给自己和单位带来更大的法律风险。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师或法律机构以获取更具体的指导和帮助。
综上所述，即使员工未签订劳动合同，只要其利用职务便利侵占了单位财物并符合职务侵占罪的构成要件，就应依法追究其刑事责任并采取相应的处理措施。希望以上解答能对您有所帮助。