针对您提出的“做加工一年没签单客户我不付钱怎么办”这一问题，核心在于探讨未签订书面合同情况下，加工方如何主张货款支付及应对客户拒付的合法途径。以下从法律角度分情况说明：

1. 若存在事实合同关系（如口头约定、实际履行行为等）
   根据《民法典》第四百六十九条，合同形式包括书面、口头或其他形式。即使未签订书面合同，若您能提供证据证明双方存在加工承揽关系（如送货单、对账单、聊天记录、证人证言等），仍可主张客户支付货款。

   • 操作建议：
     
     • 收集所有能证明交易存在的证据（如微信沟通记录、邮件、录音等）；
       
     • 向客户发送书面催款函，明确欠款金额及支付期限，保留送达凭证；
       
     • 若客户仍拒付，可向法院起诉，主张加工费及逾期利息（按LPR计算）。

2. 若客户以“未签合同”为由拒付，但实际已接受加工成果
   根据《民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人完成工作并交付成果，定作人支付报酬的合同。客户接受加工成果后，即视为认可合同履行，不得以未签合同为由拒付。

   • 操作建议：
     
     • 固定客户接受加工成果的证据（如签收单、验收报告等）；
       
     • 若客户主张质量问题拒付，需由其举证证明质量问题存在且与您加工行为有关；
       
     • 可申请法院委托鉴定机构对产品质量进行鉴定，以明确责任。

3. 若客户明确表示拒付且无合理理由
   若客户无正当理由拒付货款，可能构成违约。您可依据《民法典》第五百七十七条，要求其承担继续履行、赔偿损失等违约责任。

   • 操作建议：
     
     • 发送律师函正式催告，增加客户心理压力；
       
     • 同步准备诉讼材料，包括起诉状、证据清单等；
       
     • 考虑申请财产保全，防止客户转移资产。

风险提示：

• 若完全无法证明交易存在（如无任何书面或电子证据），可能面临败诉风险；
  
• 诉讼周期较长（一般3-6个月），需评估时间成本；
  
• 若客户确无支付能力，即使胜诉也可能面临执行困难。

建议优先行动：

1. 立即整理所有与客户的沟通记录及交易凭证；
   
2. 向客户发送书面催款函并保留凭证；
   
3. 若客户仍不配合，可携带材料与我进一步沟通，制定具体诉讼策略。
   

如有其他细节需补充（如交易金额、客户类型等），可随时告知，我会为您进一步分析。