结论前置：针对你从饭店辞职后老板不给多上一天工资的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益。

1. 优先协商解决：

   • 直接沟通：首先，尝试与老板进行面对面的沟通，明确指出其拖欠你额外一天工资的行为是违法的，并要求立即支付。在沟通时，可以提及《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的相关规定，以增强说服力。这两条法律均明确规定，用人单位应当按月以货币形式足额支付劳动者工资，不得无故拖欠或克扣。
   • 第三方调解：如果直接沟通无果，你可以寻求街道劳动争议调解组织、行业协会等第三方机构的帮助。这些机构通常具有专业知识和经验，能够促进双方和解，达成一个双方都能接受的解决方案。

2. 收集并保留证据：

   • 在整个过程中，证据的收集至关重要。你应确保拥有以下证据：劳动关系证明（如劳动合同、工作证、入职通知等）、工资证明（如工资条、银行工资发放记录、考勤记录等，特别是能证明你多上了一天班的证据）、工作过程证据（如工作安排记录、工作成果、与同事或老板的沟通记录等）。
   • 这些证据将在后续步骤中发挥关键作用，无论是向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁还是提起法律诉讼，都需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商和调解均未能解决问题，你可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监察，并可责令用人单位限期支付拖欠的工资及赔偿金。
   • 在投诉时，你需要提供详细的投诉材料，包括你的个人信息、用人单位的信息、拖欠工资的具体情况、相关证据等。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理仍不能满足你的诉求，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
   • 仲裁委员会将依法对你的案件进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持你的诉求，用人单位需要按照裁决结果支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

5. 法律诉讼：

   • 若对仲裁结果不满，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在此阶段，你需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据来支持自己的诉求。
   • 同时，你也可以考虑向法院申请支付令，这是一种更为快捷的支付方式。如果法院认为你的申请符合法律规定，会依法发出支付令，要求用人单位立即支付拖欠的工资。

额外建议：

• 在处理这一问题的整个过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的权益造成不利影响。
• 如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到充分保护。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
• 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位有下列行为之一的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、劳动者工资低于当地最低工资标准的差额或者解除劳动合同的经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金：（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的；（二）支付劳动者的工资低于当地最低工资标准的；（三）解除劳动合同未依法给予劳动者经济补偿的。