结论前置：饭店以离职为由扣除三天工资的做法是不合法的，您有权要求饭店支付全部七天的工资。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论您工作了多少天，只要您提供了劳动，饭店就应当支付相应的工资，不得随意扣除。

2. 饭店行为的违法性：

   • 饭店以您离职为由扣除三天工资，这属于无故克扣工资的行为，违反了上述法律规定。饭店没有合法的理由或依据来扣除您的工资，因此这种做法是不合法的。

3. 您的权益保护：

   • 您有权要求饭店支付全部七天的工资。如果饭店拒绝支付，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
     • 与饭店协商：首先，您可以尝试与饭店进行协商，明确表达您的诉求和法律依据，要求饭店支付被扣除的工资。
     • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，提供相关证据（如工作记录、工资条等），请求劳动监察部门介入调查并处理。
     • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求饭店支付被扣除的工资及可能的赔偿。

4. 建议与注意事项：

   • 在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，如工作记录、工资条、与饭店的沟通记录等，以便在需要时提供证明。
   • 同时，保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益，避免采取过激或违法的行为。

总结：饭店以离职为由扣除三天工资的做法是不合法的，您有权要求饭店支付全部七天的工资。如果饭店拒绝支付，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。