针对您提出的“自制饮品使用不合格水怎么处罚”的问题，这主要涉及到饮用水卫生安全及相关的法律法规。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，无论是现制现售的饮用水还是用于自制饮品的用水，都必须符合国家相关的卫生标准和规范。这是保障公众饮用水卫生安全的基本要求。
一、法律法规依据
根据《中华人民共和国传染病防治法》的相关规定，用于传染病防治的消毒产品、饮用水供水单位供应的饮用水和涉及饮用水卫生安全的产品，应当符合国家卫生标准和卫生规范。如果饮用水供水单位供应的饮用水不符合国家卫生标准和卫生规范，将面临法律处罚。
二、处罚措施
行政处罚：
- 对于饮用水水质检测不合格的情况，行政执法部门有权要求供水单位立即停止供售水服务，并责令其认真查找原因并进行整改。
- 整改完成后，必须经水质检测合格后方可恢复供售水。
- 同时，根据违法情节的严重程度，行政执法部门可以给予罚款等行政处罚。例如，有案例显示，因饮用水水质不合格，相关单位被罚款人民币2000元整。
刑事处罚：
- 如果生产、销售不合格饮用水且情节严重，如销售金额较大或造成严重后果的，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 根据刑法的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为，将受到刑事处罚，包括拘役、有期徒刑以及罚金等。
三、实际案例
- 有案例显示，某水处理设备有限公司因现制现售饮用水水质检测不合格，被行政执法部门要求停止供售水服务，并进行整改。整改完成后，经水质检测合格才恢复供售水，并被罚款人民币2000元整。
- 另有案例显示，陈某因生产、销售不合格的桶装饮用水，被法院判决犯生产、销售伪劣产品罪，判处拘役三个月，缓刑5个月，并处罚金人民币55000元。同时，其非法所得也被没收上缴国库。
四、建议与提醒
- 对于自制饮品的商家或个人，务必确保使用的水质符合国家卫生标准和规范。
- 定期对水质进行检测，确保饮用水卫生安全。
- 如发现水质问题，应立即停止使用，并查找原因进行整改。
- 公众在购买和使用自制饮品时，也应注意观察饮品的卫生状况和水质情况，如有异常应及时向相关部门投诉。
综上所述，自制饮品使用不合格水将面临行政处罚甚至刑事处罚的风险。因此，务必严格遵守国家相关的卫生标准和规范，确保饮用水卫生安全。