关于子女赡养老人协议书手签是否生效的问题，这确实是一个涉及法律效力和家庭责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、手签赡养协议书的法律效力
手签的子女赡养老人协议书，在符合一定法律条件下，是具备法律效力的。这些条件主要包括：
行为人具有民事行为能力：签订协议的子女和老人都应具备完全民事行为能力，即能够理解协议的内容和后果，并独立进行意思表示。这是确保协议双方能够自主、自愿地达成协议的基础。
意思表示真实：协议必须是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫等不正当手段。这意味着协议是在平等、自愿的基础上，经过充分沟通和协商后达成的。
内容合法且不违背公序良俗：协议内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背社会公共秩序和善良风俗。例如，不能约定免除子女的法定赡养义务，或设定不合理、不道德的赡养条件。
二、增强协议法律效力的建议
为了确保手签赡养协议书的法律效力，并避免未来可能出现的纠纷，我建议您采取以下措施：
咨询专业律师：在签订协议前，咨询专业律师或相关机构，对协议内容进行审查和指导。律师可以确保协议内容的合法性、完整性和明确性，从而更好地保护双方当事人的合法权益。
签订时录像：在签订协议时进行录像，以证明双方是在自愿、平等、协商一致的基础上签订的，无欺诈、胁迫等情形。这可以作为未来可能出现的纠纷时的有力证据。
公证协议：如条件允许，可对协议进行公证。公证后的协议在诉讼中通常具有较高的证据效力，可以进一步增强协议的法律效力。
三、需要注意的无效情形
即便手签，若存在以下情况，赡养协议也可能被认定无效：
协议内容违法：如约定子女支付的赡养费远低于老人基本生活所需，这种违反子女应尽赡养义务的约定可能被认定无效。
违背公序良俗：如协议约定对老人不利的居住安排，频繁变动居住环境可能损害老人身心健康，违背公序良俗，导致协议无效。
非真实意思表示：若一方以欺诈、胁迫手段使对方签订协议，受欺诈、胁迫的一方有权请求法院或仲裁机构撤销该协议。
四、法定义务不受影响
需要特别强调的是，即使签订了赡养协议，子女仍然要履行法定的赡养义务。因为赡养老人是子女的法定义务，不能通过协议来免除。如果子女不履行赡养义务，老人有权向法院提起诉讼，要求子女承担相应的法律责任。
综上所述，手签的子女赡养老人协议书在符合法定条件的情况下是有效的。但为了确保协议的法律效力和双方的合法权益，我建议您采取必要措施增强协议的法律效力，并严格遵守相关法律法规。如果您在签订协议过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。