结论：食堂工人一直没签合同，现在60岁准备辞退，是否有赔偿需分情况讨论。主要取决于工人的用工性质（是否属于劳动关系）、未签合同的时间长度以及辞退的原因。

分析：

1. 用工性质判断：

   • 劳动关系：如果食堂工人与用人单位之间构成劳动关系（如受用人单位管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则适用《劳动合同法》的相关规定。
   • 劳务关系：如果食堂工人与用人单位之间不构成劳动关系，而是劳务关系（如退休返聘、临时用工等），则不适用《劳动合同法》，而是适用《民法典》中关于劳务合同的规定。

2. 未签合同的情况：

   • 劳动关系下：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。因此，如果食堂工人与用人单位构成劳动关系且未签合同超过一个月，工人有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额（但需注意诉讼时效问题，一般自用工之日起满一年后的次日起计算一年）。
   • 劳务关系下：劳务合同不强制要求书面形式，因此未签合同通常不会产生双倍工资差额的赔偿。

3. 辞退的情况：

   • 劳动关系下：如果用人单位无正当理由辞退食堂工人（如不符合《劳动合同法》第三十九条、第四十条规定的情形），则构成违法解除劳动合同，工人有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿金的两倍，经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。但需注意，如果工人已达到法定退休年龄（如男性60周岁），且已享受养老保险待遇或领取退休金，则用人单位与其之间的劳动关系终止，此时辞退不涉及赔偿金问题。
   • 劳务关系下：辞退劳务人员通常不涉及赔偿金问题，除非双方在劳务合同中有特别约定。

具体建议：

• 确认用工性质：首先确认食堂工人与用人单位之间是否构成劳动关系。这可以通过查看工资支付记录、工作证、考勤记录、工作安排等证据来判断。
• 收集证据：如果构成劳动关系且未签合同，工人应尽快收集相关证据（如工作证、考勤记录、工资支付记录等）以证明其与用人单位之间的劳动关系以及未签合同的事实。
• 咨询专业意见：由于劳动法律问题复杂多变，且涉及个人权益重大，建议食堂工人在采取行动前咨询专业律师（即向我咨询）的意见，以便更准确地评估自身权益和制定应对策略。

示例：

假设食堂工人与用人单位构成劳动关系，且未签合同已超过一年，现在60岁被辞退。如果工人未享受养老保险待遇或领取退休金，则用人单位可能构成违法解除劳动合同，工人有权要求用人单位支付赔偿金（经济补偿金的两倍）。经济补偿金的具体数额需根据工人在本单位工作的年限和月工资标准来计算。如果工人已享受养老保险待遇或领取退休金，则辞退不涉及赔偿金问题。