针对您提出的“辞退60岁以上未签订劳动合同如何赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，60岁通常已经达到了我国的法定退休年龄。在达到退休年龄后，劳动者与用人单位之间形成的一般是劳务关系，而非劳动关系。这一点是解答此问题的关键前提。

一、劳务关系与劳动关系的区别

1. 劳动关系：通常存在于劳动者与用人单位之间，受《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的调整。在劳动关系中，用人单位辞退劳动者可能需要支付经济补偿金或赔偿金。

2. 劳务关系：则更多地是基于双方之间的约定，不受劳动法律法规的严格调整。在劳务关系中，辞退的赔偿或补偿通常取决于双方之间的约定以及辞退的具体原因。

二、60岁以上未签订劳动合同的赔偿情况

1. 若双方有约定：

   • 如果在劳务合同中（即使未以书面形式签订，但双方有实际约定）有关于辞退补偿的明确条款，那么应按照约定执行。例如，如果约定因特定情形辞退需支付一定金额的补偿，且该约定不违反法律规定，那么就应依约处理。

2. 若双方无约定：

   • 辞退原因分析：
     • 如果辞退是因为劳务人员自身过错（如严重违反工作纪律、给单位造成重大损失等），那么用人单位通常无需支付赔偿。
     • 如果辞退是用人单位无故进行的，那么劳务人员可以主张相应的赔偿。赔偿范围一般包括未结算的劳务报酬、因辞退导致的合理损失等。这些损失的计算需要有合理依据，如寻找新工作期间的必要支出等。

3. 主张赔偿的途径：

   • 劳务人员可以先与用人单位进行协商，尝试达成赔偿协议。
   • 如果协商不成，劳务人员可以收集能证明劳务关系存在及辞退情况的证据（如工作记录、工资支付凭证、与用人单位沟通的记录等），通过向人民法院提起诉讼等合法途径来维护自身权益。

三、特殊情况说明

• 需要注意的是，虽然60岁以上未签订劳动合同通常不涉及劳动关系下的经济补偿金或赔偿金问题，但如果用人单位长时间未与劳动者签订书面劳动合同（在劳动关系存续期间），那么劳动者有权要求用人单位支付双倍的工资。不过，这一规定在劳务关系中并不适用。

综上所述，对于60岁以上未签订劳动合同被辞退的情况，赔偿或补偿主要取决于双方之间的约定以及辞退的具体原因。如果双方有约定且不违反法律规定，则按约定执行；如果无约定，则需根据辞退原因来分析是否应支付赔偿以及赔偿的范围。在主张赔偿时，劳务人员应通过合法途径来维护自身权益。