针对您提出的“工程项目劳务用工不签订劳务合同、不开具用工任务单”的问题，核心结论是：用工方不签订劳务合同、不开具用工任务单的行为违反了《劳动合同法》《保障农民工工资支付条例》等法律法规，您有权要求用工方补签合同、补开任务单，并通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身权益。以下是具体分析：

1. 不签订劳务合同的法律后果及应对

• 法律后果：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若未签订，用工方可能面临以下风险：
  • 需支付双倍工资（自用工之日起超过1个月不满1年未签合同的，每月支付2倍工资）；
  • 劳动者可随时解除劳动关系，且用工方需支付经济补偿；
  • 行政处罚（如劳动行政部门责令改正，逾期不改的罚款）。
• 应对建议：
  • 主动要求补签：明确向用工方提出签订书面合同的要求，并保留沟通记录（如短信、邮件、录音）；
  • 收集证据：保存工资条、考勤记录、工作证、工友证言等能证明劳动关系的材料；
  • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），要求责令用工方补签合同并处罚；
  • 申请仲裁：若投诉无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张双倍工资及经济补偿。

2. 不开具用工任务单的法律后果及应对

• 法律后果：用工任务单是证明工作量、工资计算依据的重要凭证。若用工方拒绝开具，可能构成拖欠工资的间接证据，违反《保障农民工工资支付条例》第十五条（用人单位应按照工资支付周期编制书面工资支付台账，并至少保存3年）。
• 应对建议：
  • 自行记录工作情况：每日记录工作内容、时间、地点，并由工友签字确认；
  • 要求书面确认：通过微信、短信等方式向用工方负责人确认工作量及工资，保留记录；
  • 联合投诉：与其他劳动者共同向劳动监察部门投诉，增加维权力度；
  • 仲裁/诉讼举证：在仲裁或诉讼中，结合其他证据（如考勤、工资发放记录）证明工作量，要求用工方支付工资及可能的赔偿。

3. 综合维权策略

• 优先协商：与用工方沟通，明确诉求（补签合同、补开任务单、支付工资），并保留协商记录；
• 行政投诉：向劳动监察部门提交书面投诉材料（包括证据清单、诉求说明），要求介入调查；
• 法律程序：若投诉未果，可在1年内申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资、拖欠工资及经济补偿；对仲裁结果不服的，可向法院起诉。

4. 注意事项

• 时效性：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算，需及时行动；
• 证据保留：所有沟通记录、工作记录、工资条等需妥善保存，避免丢失或损毁；
• 专业协助：若案件复杂或涉及多人维权，可寻求法律援助或委托律师代理，提高维权效率。

总结：用工方的行为已涉嫌违法，您完全有权通过法律途径维护自身权益。建议先收集证据、尝试协商，若无效则果断投诉或申请仲裁。如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。