针对您提出的“工程没签合同的劳务纠纷怎么解决”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律关系与证据收集
确认用工性质：
- 首先，需要区分您与用工方之间是劳动关系还是劳务关系。劳动关系受《劳动法》调整，而劳务关系则受《民法典》调整。
- 如果存在管理从属性（如考勤、规章制度约束）和经济从属性（工资定期发放），则可能构成事实劳动关系。此时，您可以主张双倍工资差额等劳动权益。
- 如果为松散型劳务关系，则按照合同约定或公平原则处理。
关键证据收集：
- 工资支付记录：包括银行流水、微信/支付宝转账备注等。
- 工作证、服务证件、考勤记录：这些能证明您在工程中的工作身份和出勤情况。
- 工作群聊天记录、任务指派凭证：这些能证明您与用工方之间的指令和沟通情况。
- 同事证言：虽然同事证言需要辅以其他客观证据，但在某些情况下也能起到关键作用。
- 服务成果交付证明：如项目报告、客户签收单等，能证明您的工作成果和用工方的接受情况。
二、协商调解优先机制
主动沟通策略：
- 您可以以书面形式向用工方提出诉求，如《协商解决通知书》，明确争议事项及依据条款。例如：“根据《民法典》第577条，贵方未按约定支付2023年X月劳务费共计XX元”。
第三方调解渠道：
- 如果直接协商无果，您可以向人民调解委员会申请调解。调解协议经司法确认后具有强制执行力。
- 部分地区设有劳动争议多元化解中心，提供“调解+仲裁”一站式服务，您可以考虑利用这些资源。
三、法律救济路径选择
劳动仲裁（适用于劳动关系争议）：
- 如果确认存在事实劳动关系，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时效要求为自知道权利被侵害之日起1年内提出申请。例如，未签劳动合同的双倍工资差额需在入职次月起算11个月内主张。
- 在仲裁过程中，劳动者仅需证明基础事实（如工作天数、工资标准），用人单位需就工资支付、考勤管理等承担举证责任。
民事诉讼（适用于劳务关系争议）：
- 如果劳动仲裁无法解决纠纷或对仲裁结果不满，您可以向人民法院提起民事诉讼。
- 管辖法院确定为被告住所地或合同履行地基层法院。网络劳务合同纠纷可由原告住所地法院管辖（需符合民诉法解释第25条）。
- 赔偿范围计算包括拖欠报酬（按实际工作量×约定单价）、逾期损失（参照LPR利率主张资金占用利息）、违约赔偿（依据合同条款或行业惯例酌定）。
四、特殊情形应对方案
包工头欠薪：
- 如果包工头欠薪，您可以将发包方、分包方列为共同被告，依据《保障农民工工资支付条例》突破合同相对性追责。
个人雇佣伤害：
- 如果在提供劳务过程中受伤，您可以按人身损害赔偿主张权利。此时需要证明雇主过错程度（如安全设施缺失）。
五、行动建议
立即固定现有证据：
- 对截图、录音等证据需注明时间地点人物，确保证据的真实性和有效性。
通过线上平台投诉：
- 您可以通过“全国根治欠薪线索反映平台”进行线上投诉，反映您的欠薪情况。
咨询法律援助机构：
- 如果您属于农民工等特殊群体，可以申请免费律师提供法律援助。
综上所述，没签合同的劳务纠纷应通过协商、调解、仲裁和诉讼等途径依次解决。在整个过程中，注重证据收集和程序顺序是关键。希望这些建议能对您有所帮助。如果需要进一步法律帮助或咨询，请随时寻求专业律师的支持。