针对您提出的“没有合同的包工工程纠纷怎么解决”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、优先尝试协商解决

在没有书面合同的情况下，双方当事人应首先尝试通过友好协商来解决纠纷。这包括直接沟通和寻求第三方调解两种形式：

1. 直接沟通：双方可以就工程价款、工程质量、工期等核心问题进行面对面或电话沟通，坦诚地交流彼此的观点和诉求，努力达成一致意见。这种方式成本低、效率高，且有助于维护双方的合作关系。

2. 第三方调解：若直接沟通存在困难，可以邀请双方都信任的个人、行业协会或专业的调解机构进行调解。调解机构将依据双方陈述和相关证据，提出合理的调解方案。若双方接受该方案，则应签订调解协议并自觉履行，以确保调解结果的法律效力。

二、积极收集并整理相关证据

在协商或调解过程中，证据的收集和固定是至关重要的一环。当事人应尽可能收集以下证据来支持自身主张：

1. 工程文件：包括工程图纸、施工方案、技术交底、工程变更通知等，这些文件能够证明工程的具体内容、范围和要求。

2. 往来记录：如电话录音、短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些记录可能包含工程价款、工期、质量标准等重要约定和沟通内容。

3. 支付凭证：如银行转账记录、收款收据等，这些凭证能够证明已支付的工程款金额、支付时间等信息。

4. 证人证言：施工现场的工人、监理人员等的证言，可以证明工程施工情况、工程量等事实。

5. 其他相关证据：如建筑公司工商登记资料、招标文件、中标通知书、工程预算决算报告、工程验收结算凭证、质检报告等，这些证据也能为纠纷的解决提供有力支持。

三、考虑通过法律途径解决

若协商和调解均无法解决问题，当事人可以考虑通过法律途径来维护自身权益。这主要包括仲裁和诉讼两种方式：

1. 仲裁：如果双方在纠纷发生前或发生后达成了仲裁协议，约定将纠纷提交给某一仲裁机构进行裁决，那么可以按照仲裁程序申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性和保密性等特点，且仲裁裁决具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。

2. 诉讼：若没有仲裁协议或仲裁条款，当事人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要清晰地阐述工程的基本状况，详细说明自己已经履行的情况，并指出对方存在的违约行为。法院将根据双方提交的证据和相关法律法规对案件进行审理并作出判决。对一审判决不服的，可以在规定期限内提起上诉。

四、注意事项

1. 诉讼时效：通常为三年，从知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，当事人应及时采取行动，以免错过诉讼时效。

2. 责任认定：根据《民法典》等相关法律，虽无书面合同，但一方已履行主要义务且对方接受的，视为合同成立。对于工程质量、工程进度、费用结算等问题，需综合多方面因素进行责任认定。

五、建议与总结

对于没有合同的包工工程纠纷，我建议您首先尝试通过协商和调解来解决问题，这有助于维护双方的合作关系并降低解决成本。在协商和调解过程中，应积极收集并整理相关证据以支持自身主张。若协商和调解无果，可考虑通过仲裁或诉讼等法律途径来维护自身权益。同时，也建议在未来的合作过程中尽量签订书面合同，以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。希望这些建议能对您有所帮助。