结论：哺乳期结束后续签合同只约定顺延且仅签一年，这一做法的合法性需分情况讨论，若原合同到期时女职工仍处于哺乳期，则劳动合同应自动顺延至哺乳期结束，此时用人单位仅签一年合同的行为不合法；若哺乳期已结束，则用人单位与女职工协商一致签订一年合同是合法的。以下为详细分析：

一、哺乳期合同顺延的法律规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条和第四十五条的规定，女职工在孕期、产期、哺乳期内，用人单位不得依据该法第四十条（非过失性辞退）和第四十一条（经济性裁员）的规定解除劳动合同。同时，劳动合同期满时，若女职工仍处于这些特殊时期内，劳动合同应当自动续延至相应的情形消失时终止。这意味着，如果原合同到期时女职工仍处于哺乳期，那么劳动合同应自动顺延至哺乳期结束，用人单位不能单方面决定只签一年合同。

二、哺乳期结束后的合同签订

1. 哺乳期结束后的合同签订原则：

   • 哺乳期结束后，女职工与用人单位之间的劳动合同关系不再受特殊保护。此时，双方应遵循平等自愿、协商一致的原则，就劳动合同的续签、变更或终止等事项进行协商。

2. 签订一年合同的合法性：

   • 若双方协商一致：在哺乳期结束后，如果女职工与用人单位就签订一年合同达成一致意见，那么这一行为是合法的。双方应按照新签订的合同履行各自的义务。
   • 若用人单位单方面决定：如果用人单位在哺乳期结束后，未经女职工同意，单方面决定只签一年合同，而女职工对此表示异议，那么这一行为可能构成违法。女职工有权要求用人单位按照原合同条件或双方协商的其他条件续签劳动合同。

三、特殊情况的处理

• 女职工在哺乳期结束时已怀孕或有其他特殊情况：如果女职工在哺乳期结束时已怀孕或有其他可能影响劳动合同续延和终止的特殊情况，双方应协商解决或依据相关法律法规处理。例如，如果女职工在哺乳期满时正处于医疗期等其他法定不得解除或终止劳动合同的情形，劳动合同同样需顺延至相应情形消失。

四、维权方式

• 若用人单位违法终止或变更劳动合同：如果用人单位在哺乳期或哺乳期结束后违法终止或变更劳动合同，女职工有权要求用人单位承担赔偿责任。这包括继续履行合同、支付经济补偿金及违法终止或变更合同的赔偿金（通常为经济补偿金的两倍）。
• 申请劳动仲裁：女职工可通过申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，女职工应提供相关证据证明用人单位的违法行为，并依据相关法律法规提出自己的仲裁请求。

五、建议

• 对于女职工：在哺乳期及哺乳期结束后，应了解自己的法律权利，并在必要时采取合适的维权措施来保护自己的合法权益。如果与用人单位就劳动合同的续签、变更或终止等事项存在争议，应及时咨询专业律师或申请劳动仲裁。
• 对于用人单位：应严格遵守相关法律法规，尊重女职工的合法权益。在哺乳期及哺乳期结束后与女职工协商劳动合同相关事宜时，应遵循平等自愿、协商一致的原则，确保双方的权利和义务得到妥善安排。

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