结论前置：即使工人一直没签合同，从用工之日起，工人与用人单位之间也建立了劳动关系，这种事实劳动关系同样受到法律保护，工人享有相应的权益，同时用人单位未按时订立书面劳动合同的，需承担法律责任。以下从多个角度为你详细分析：

劳动关系的建立与认定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，劳动关系的建立并不以签订书面劳动合同为前提。即便没有书面合同，只要存在用工事实，就形成了事实劳动关系。事实劳动关系的认定可参照以下凭证：

1. 工资支付凭证或记录：如银行流水明细、工资条等，这些能直接证明用人单位向工人支付了劳动报酬，是认定劳动关系的重要证据。
2. 工作证、服务证等能证明劳动者身份的证件：这些证件可以表明工人在用人单位的工作身份，有助于证明双方存在劳动关系。
3. 考勤记录：包括打卡记录、排班表等，考勤记录反映了工人的工作时间和出勤情况，是认定劳动关系的关键因素之一。
4. 其他劳动者的证言：其他了解情况的劳动者的证言，可以从侧面证明工人在单位工作的事实。

书面劳动合同的订立要求与时间限制

依据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且应当自用工之日起一个月内订立。这一规定明确了用人单位与劳动者订立书面劳动合同的时间限制和法定要求，目的是保障劳动者的权益，规范用人单位的用工行为。

未订立书面劳动合同的法律后果

若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是用人单位因未履行法定义务而需承担的法律责任。例如，工人小李在某公司工作了8个月，一直没有签订书面劳动合同，那么公司除了支付小李这8个月的正常工资外，还需要额外支付7个月的工资作为赔偿（第一个月不计算在内）。

工人的权益保障

即使未签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，工人的权益依然受到法律全面保护。

1. 工伤保险权益：工人在发生工伤等情况时，只要能认定存在事实劳动关系，即可按照工伤保险的规定要求用人单位承担相应责任。比如，工人小张在工作中受伤，虽然没有签订书面劳动合同，但只要能通过上述认定事实劳动关系的凭证证明其与用人单位存在劳动关系，就可以享受工伤保险待遇。
2. 其他权益：工人还享有休息休假、劳动报酬、社会保险等各项权益。用人单位应当按照法律规定为工人提供相应的待遇和保障。

工人的离职规定

即便没有签订劳动合同，工人也应遵守公司章程规定及法律规定。

1. 一般情况：一般工人离职需要提前三十天提交离职报告，期满后即可离职。这是为了让用人单位有足够的时间安排工作交接，确保工作的正常进行。
2. 试用期情况：在试用期内的工人，则只需提前三天通知用人单位即可。试用期是用人单位和工人相互了解、选择的时期，工人在试用期内有相对灵活的离职权利。
3. 违规离职责任：若工人违反相关规定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，应承担赔偿责任。例如，工人小王没有提前通知用人单位就擅自离职，导致用人单位的工作受到严重影响，造成了经济损失，那么小王需要承担相应的赔偿责任。

建议

为避免不必要的法律风险，建议用人单位在用工之日起一个月内与工人订立书面劳动合同。同时，工人也应了解自己的权益和义务，在权益受到侵害时，可以通过调解、仲裁或诉讼等方式维护自己的合法权益。

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