企业和个人没有签合同用工，一般会被认定为存在事实劳动关系。下面我从几个角度详细解释一下：
一、法律认定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使企业和个人之间没有签订书面的劳动合同，只要存在实际的用工行为，双方就已经建立了劳动关系。这种关系被称为“事实劳动关系”。
二、事实劳动关系的权益保障
工资支付：企业应当按照国家规定和双方约定，及时足额支付劳动者的工资。如果企业拖欠或克扣工资，劳动者有权要求企业支付，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
社会保险：企业应当为劳动者缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。如果企业未依法缴纳社会保险费，劳动者有权要求企业补缴，并可以依法向社会保险经办机构投诉或申请劳动仲裁。
工伤赔偿：如果劳动者在工作中发生工伤事故，企业应当承担相应的工伤赔偿责任。这包括支付医疗费用、停工留薪期间的工资福利、伤残津贴等。即使没有签订劳动合同，只要存在事实劳动关系，劳动者仍然有权享受工伤赔偿待遇。
三、未签合同的法律后果
双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果企业未与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求企业支付双倍工资作为赔偿。
经济补偿：如果企业因未签订劳动合同而违法解除与劳动者的劳动关系，劳动者还有权要求企业支付经济补偿。经济补偿的标准根据劳动者在企业的工作年限和工资水平来确定。
四、建议与行动
收集证据：如果劳动者发现自己与企业之间存在事实劳动关系但未签订劳动合同，应当尽快收集相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明双方之间的劳动关系。
与企业协商：在收集到足够证据后，劳动者可以与企业进行协商，要求企业签订书面劳动合同并补缴社会保险费。如果企业拒绝协商或协商无果，劳动者可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
寻求法律援助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以向我这样的专业律师咨询并寻求法律援助。
总结来说，企业和个人没有签合同用工，一般会被认定为存在事实劳动关系。劳动者在享受相应权益的同时，也有权要求企业签订书面劳动合同并补缴社会保险费。如果企业拒绝履行相关义务，劳动者可以依法维权。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。