用人单位和劳动者未签订劳动合同，劳动者可依法主张权利，用人单位将面临法律风险。具体分析如下：
一、劳动者的权利与救济途径
主张未签合同的双倍工资差额
根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资（扣除已支付部分）。
- 计算方式：从用工满1个月的次日起算，至补签合同前一日或满1年前一日（最长不超过11个月）。
- 例外情形：若因劳动者原因（如拒绝签订）导致未签合同，用人单位需提供证据（如书面通知、录音等）证明已尽到催告义务，否则仍需支付双倍工资。
视为已订立无固定期限劳动合同
若用人单位自用工之日起满1年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第14条，视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位需立即补签书面合同。
其他劳动权益不受影响
未签合同不影响劳动者主张工资、加班费、社保、经济补偿等法定权益。若发生纠纷，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼维护权利，需提供工资流水、考勤记录、工作证等证据证明劳动关系存在。
二、用人单位的法律风险与应对建议
支付双倍工资的经济成本
用人单位未签合同需承担高额赔偿，且诉讼中若无法证明劳动者拒签，将面临败诉风险。
管理漏洞的扩大风险
- 未签合同可能导致用工关系模糊，增加纠纷概率（如工伤认定、岗位调整争议）。
- 若被认定为“事实劳动关系”，用人单位在解除劳动关系时需严格遵循法定程序，否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N）。
合规建议
- 立即补签合同：无论用工多久，均应尽快与劳动者补签书面合同，并注明合同起始日期为实际用工日。
- 完善用工管理：建立合同签订、续签、解除的流程制度，保留书面催告记录（如EMS邮寄、微信通知等）。
- 咨询专业律师：若存在历史遗留问题（如超1年未签），需制定个性化方案降低风险（如协商补签、经济补偿谈判等）。
三、特殊情形提示
- 非全日制用工：若符合《劳动合同法》第68条（每日工作不超过4小时、每周累计不超过24小时），可不签书面合同，但需保留工资支付记录。
- 退休返聘人员：若劳动者已达退休年龄并享受养老保险，双方形成劳务关系，不受《劳动合同法》调整，但建议签订书面协议明确权利义务。
如有具体纠纷或需进一步分析，可直接向我提问，我会结合细节为您提供针对性建议。