针对您提出的“公司如何应对已经签了两次固定劳动合同的员工以及怎样操作”的问题，以下是我根据相关法律法规及实践情况给出的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，当用人单位与劳动者连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形时，如果劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。
针对已经签了两次固定劳动合同的员工，公司的应对策略及操作如下：
评估员工情况：
- 公司应首先评估该员工的工作表现、能力、岗位需求以及公司未来的发展规划等因素，以确定是否希望继续与该员工保持劳动关系。
与员工沟通：
- 如果公司希望继续与该员工保持劳动关系，应主动与员工沟通，表达续订劳动合同的意愿，并询问员工是否愿意签订无固定期限劳动合同。
- 如果员工同意签订无固定期限劳动合同，双方应协商确定劳动合同的具体条款，并签订新的劳动合同。
处理员工不同意续订的情况：
- 如果员工不同意续订劳动合同，或者员工提出订立固定期限劳动合同，公司应根据《劳动合同法》的相关规定，在劳动合同期满时，向员工支付经济补偿（如果适用）。经济补偿的标准按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
注意地区差异：
- 需要注意的是，不同地区对于连续签订两次以上固定期限劳动合同后的处理可能存在差异。例如，上海地区规定用人单位与劳动者连续签订两次以上固定期限劳动合同后仍可选择终止劳动合同。因此，公司在操作前应了解并遵守当地的相关法律法规。
避免违法终止：
- 如果公司未经员工同意，擅自终止劳动合同，且不符合《劳动合同法》中规定的可以终止劳动合同的情形，公司将可能面临违法终止的责任，需要按照《劳动合同法》第八十七条的规定，向员工支付赔偿金，即经济补偿标准的二倍。
总结建议：
- 对于已经签了两次固定劳动合同的员工，公司应优先考虑与员工签订无固定期限劳动合同，以维护劳动关系的稳定性和员工的权益。
- 在操作过程中，公司应严格遵守相关法律法规，确保与员工的沟通充分、透明，并保留好相关证据和文件。
- 如果公司确实需要终止劳动合同，应确保终止行为合法合规，并按照规定向员工支付经济补偿或赔偿金。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。