当员工因未签订劳动合同而起诉个体户老板时，这确实是一个需要认真对待的法律问题。作为个体户老板，您应当采取系统、全面的应对策略，以确保自身合法权益的同时，也遵循法律法规。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议：
一、明确劳动关系与法律责任
首先，您需要核实与员工之间是否存在实际的劳动关系。这包括确认员工的入职时间、工作内容、工资支付记录等关键信息。即便没有签订书面劳动合同，只要双方实际上存在劳动关系，您仍需承担劳动法规定的各项责任，如支付工资、提供社会保险等。因此，不能仅凭未签合同就试图逃避法律责任。
二、梳理案件事实与证据收集
接下来，您需要详细梳理案件事实，包括员工的入职过程、工作内容、未签合同的具体原因等。同时，全面收集能够证明劳动关系存在的证据，如银行转账记录（工资支付）、考勤记录、工作成果交付记录、聊天记录、会议纪要等。这些证据将对于后续的法律程序至关重要。
三、寻求专业法律支持
鉴于劳动纠纷的法律复杂性，我强烈建议您咨询专业劳动法律师。律师可以为您提供准确的法律分析，帮助您理解员工的诉讼请求和可能的法律后果，并制定应对策略。同时，律师还可以协助您准备法律文件，如答辩状、证据清单等，确保您的权益得到充分保障。
四、积极应对诉讼程序
签收并了解诉讼文书：及时签收法院送达的起诉状副本、传票等诉讼文书，明确员工的诉讼请求、事实和理由，以及开庭时间、地点等信息。
按时出庭应诉：在庭审过程中，遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。认真听取员工的陈述和举证，合理运用您收集的证据支持自己的主张，进行质证和辩论。
五、考虑和解或调解
在诉讼过程中，您可以评估与员工进行和解的可能性和利弊。和解可以节省时间和精力，避免进一步的法律风险和经济损失。如果法院组织调解，您应积极参与，与员工进行诚恳沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案。
六、遵守判决与执行
如果法院作出判决，您应当严格遵守并执行。如果对判决结果有异议，可以按照法律规定的程序提起上诉。但无论如何，都要确保尊重法律判决，维护法律尊严。
七、加强劳动合同管理
为避免类似纠纷再次发生，您应加强劳动合同管理。确保与所有员工都签订书面的劳动合同，并明确规定双方的权利和义务。同时，严格遵守劳动法的相关规定，保障员工的合法权益，如按时支付工资、提供必要的工作条件等。
总之，面对员工因未签订劳动合同而提起的诉讼，您应保持冷静和理性，遵循法律程序进行应对。通过梳理案件事实、收集证据、寻求专业法律意见、积极应诉及考虑和解或调解等方式，合理、合法地解决纠纷。同时，加强劳动合同管理以避免类似问题再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。