当员工以未签订劳动合同为由将老板（用人单位）告上法庭时，老板可以从以下几个方面进行应对：
确认劳动关系及未签合同的事实
- 确认劳动关系：老板应首先核实与员工之间是否存在事实上的劳动关系。这包括员工是否实际为公司提供了劳动，公司是否支付了劳动报酬等。如果存在劳动关系但未签订书面合同，根据《劳动合同法》的规定，自用工之日起即建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 分析未签合同的原因：了解为何未签订劳动合同，是因为员工的拖延、公司的疏忽还是其他原因。如果是员工的责任导致未签订合同，公司可以收集相关证据，如催告员工签订合同的通知、员工拒绝签订的记录等，以证明未签合同并非公司的过错。
准备相关证据材料
- 工资支付记录：提供银行转账记录、工资条等证据，证明公司已按时足额支付员工工资。
- 考勤记录：提供电子打卡记录、手工考勤表等证据，证明员工的出勤情况，从而证明员工确实为公司提供了劳动。
- 工作证、服务证等：这些证件可以证明员工是公司的一员，并从事相关工作。
- 招聘登记表、报名表等：这些文件记录了员工的应聘信息，有助于证明双方存在劳动关系。
- 其他劳动者的证言：如果有其他同事能够证明该员工在公司工作，他们的证言也可以作为证据，增强公司主张的可信度。
积极与员工协商和解
- 沟通解决：在法律程序启动前或进行中，老板可以尝试与员工进行沟通，了解其诉求，并寻求和解的可能性。通过协商，双方可以达成补签劳动合同、支付一定补偿金等协议，从而避免进一步的法律纠纷和诉讼成本。
依法承担相应责任
- 补签劳动合同：如果未超过一年未签合同，公司应立即与员工补签书面劳动合同，以符合法律规定。
- 支付双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果确实存在未签合同的情况，公司可能需要支付双倍工资差额。但需注意，双倍工资差额的计算基数应以员工的实得工资为准，且不包括非按月固定支付的工资项目，如奖金、津贴等。
- 考虑无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。在这种情况下，公司应依法履行无固定期限劳动合同的义务，如提供稳定的工作岗位、支付相应的劳动报酬等。
具体法律后果及应对策略
- 若公司确实存在过错：如因公司疏忽或故意未签订劳动合同，公司应积极承担相应责任，如支付双倍工资差额、补签劳动合同等。同时，公司应加强内部管理，完善劳动合同签订流程，避免类似情况再次发生。
- 若员工存在过错：如员工故意拖延或拒绝签订劳动合同，公司应收集相关证据，证明未签合同并非公司的过错。在这种情况下，公司可能不需要支付双倍工资差额，但仍需与员工补签劳动合同或依法终止劳动关系。
在处理此类纠纷时，老板应保持冷静和理性，积极应对并寻求合法合规的解决方案。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。