作为律师，针对老板如何应对员工仲裁未签订劳动合同的问题，我的分析和建议如下：

核心结论前置：老板应积极应对，通过核查事实、收集证据、主动协商或参与仲裁程序等方式妥善处理，以降低法律风险和经济损失。

具体应对策略：

1. 核查事实，确认劳动关系状态

   • 老板应首先确认与员工之间是否存在事实劳动关系，即使未签订书面劳动合同，只要存在用工事实，即构成劳动关系。
   • 回顾员工的入职时间、工作内容、工资支付记录等，以明确劳动关系的起始时间和具体内容。

2. 收集证据，证明劳动关系及工资情况

   • 老板应收集与员工相关的所有证据，包括但不限于工资支付记录、考勤记录、工作证、工作服、同事证言等，以证明劳动关系的存在及工资支付情况。
   • 特别注意保留与员工沟通的记录，如微信聊天记录、邮件等，这些可能作为证明劳动关系及工作内容的辅助证据。

3. 评估未签订劳动合同的法律责任

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 老板应评估自身可能面临的法律责任，包括支付双倍工资、补签劳动合同等，并据此制定应对策略。

4. 主动与员工协商，寻求和解

   • 在仲裁程序启动前，老板可以主动与员工进行协商，寻求和解的可能性。
   • 通过协商，双方可以就未签订劳动合同的补偿、补签劳动合同等事项达成一致，从而避免仲裁程序的繁琐和不确定性。

5. 参与仲裁程序，积极应诉

   • 如果协商无果，员工坚持提起仲裁，老板应积极参与仲裁程序，按照仲裁机构的要求提交证据、参加庭审等。
   • 在仲裁过程中，老板应充分陈述自己的观点和理由，提供充分的证据支持自己的主张，以维护自身的合法权益。

6. 考虑补签劳动合同，规范用工管理

   • 无论仲裁结果如何，老板都应考虑与员工补签劳动合同，以规范用工管理，避免未来再次发生类似纠纷。
   • 补签劳动合同时，应确保合同内容合法、合规，明确双方的权利和义务，以保障双方的合法权益。

后续建议：

• 老板应加强对劳动法律法规的学习和了解，提高自身的法律意识和风险防范能力。
• 建立健全的用工管理制度，包括劳动合同的签订、履行、变更和解除等各个环节，以规范用工行为，降低法律风险。

在处理此类纠纷时，老板应保持冷静和理性，积极应对并寻求合法合规的解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。