结论前置：学徒若想起诉个体户未签劳动合同，可先确认双方是否构成劳动关系，若构成，则可依据《劳动合同法》等规定主张权益，包括要求签订书面合同、支付双倍工资差额等；若不构成劳动关系，则可能需通过其他途径解决争议。以下为详细分析：

1. 确认双方是否构成劳动关系

   • 劳动关系认定：根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，劳动关系需满足三个条件：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。若学徒与个体户之间满足这些条件，则构成劳动关系。
   • 非劳动关系情形：若学徒与个体户之间仅是简单的技能传授关系，学徒未接受个体户的劳动管理，也未从事个体户安排的有报酬的劳动，则可能不构成劳动关系，而属于民事合同关系或师徒关系。

2. 若构成劳动关系，学徒可主张的权益

   • 要求签订书面劳动合同：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若个体户未与学徒签订书面劳动合同，学徒可要求个体户补签。
   • 主张双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，学徒可要求个体户支付未签订书面劳动合同期间的双倍工资差额。
   • 其他劳动权益：学徒还可依据《劳动法》、《劳动合同法》等规定，主张其他劳动权益，如社会保险、加班费、经济补偿等。

3. 若不构成劳动关系，学徒的解决途径

   • 协商解决：学徒可与个体户进行协商，就技能传授、报酬支付等事项达成一致意见。
   • 民事诉讼：若协商不成，学徒可依据双方之间的民事合同或约定，向法院提起民事诉讼，要求个体户履行相应义务或赔偿损失。

4. 起诉流程与注意事项

   • 收集证据：学徒在起诉前需收集相关证据，如工作记录、工资支付凭证、证人证言等，以证明双方之间存在劳动关系或民事合同关系。
   • 撰写起诉状：学徒需撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 提交法院：学徒需将起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
   • 参与诉讼：学徒需积极参与诉讼过程，包括出庭、举证、质证等，以维护自己的合法权益。

温馨提示：在处理此类纠纷时，建议学徒先与个体户进行友好协商，尽量通过协商解决问题。若协商不成，再考虑通过法律途径解决。同时，学徒在起诉前应充分了解相关法律法规和诉讼程序，以确保自己的权益得到有效维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。