针对“一个老板多个公司、不同法人，如何打仲裁官司”的问题，核心结论在于明确劳动关系主体，并据此选择正确的被申请人进行仲裁申请。以下从不同角度为你详细分析：

1. 确定劳动关系主体：

   • 实际用工单位：首先，需要明确你实际是在哪家公司工作，即哪家公司是实际的用工单位。这通常可以通过劳动合同、工作证、工资条、社保缴纳记录等证据来确定。
   • 关联关系分析：如果老板拥有多家公司，且这些公司之间存在关联关系（如母子公司、兄弟公司等），但你并未与其中任何一家签订劳动合同，而是直接为老板个人工作，那么情况会相对复杂。此时，可能需要通过其他证据（如工作安排、工资支付等）来证明你与某家公司的实际劳动关系。

2. 选择被申请人：

   • 单一公司作为被申请人：如果你能明确实际用工单位，且该单位是具有独立法人资格的公司，那么你可以直接将该公司作为被申请人提起仲裁。
   • 多家公司作为共同被申请人：在某些特殊情况下，如多家公司存在混同用工（即你同时为多家公司工作，且这些公司之间在用工管理上存在高度混同），你可能需要将多家公司作为共同被申请人。但这种情况需要充分的证据支持，且仲裁机构或法院会根据具体情况进行判断。
   • 个人作为被申请人（极少数情况）：在极少数情况下，如果老板以个人名义与你建立劳动关系（如未通过任何公司与你签订劳动合同或支付工资），且你能提供充分证据证明这一点，那么你可能需要将老板个人作为被申请人。但这种情况在实务中较为罕见，因为通常老板会通过公司来规避个人风险。

3. 仲裁申请流程：

   • 准备证据材料：包括劳动合同、工作证、工资条、社保缴纳记录、工作安排记录、与老板的沟通记录等，以证明你与被申请人之间的劳动关系及你的诉求。
   • 撰写仲裁申请书：明确仲裁请求（如要求支付工资、经济补偿金等）、事实与理由，并附上相关证据材料。
   • 提交仲裁申请：将仲裁申请书及相关证据材料提交至有管辖权的劳动争议仲裁委员会。
   • 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序，包括开庭审理、调解等。

4. 注意事项：

   • 证据充分性：在提起仲裁前，务必确保你的证据充分、确凿，能够证明你与被申请人之间的劳动关系及你的诉求。
   • 仲裁时效：注意劳动争议的仲裁时效问题，通常为一年，自你知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起计算。
   • 法律咨询：在提起仲裁前，建议咨询专业律师（如我，曹群律师，专注于劳动纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和指导。

总结来说，面对一个老板拥有多家公司、不同法人的情况，你需要首先明确劳动关系主体，然后选择正确的被申请人进行仲裁申请。在准备仲裁申请时，务必确保证据充分、确凿，并遵循仲裁程序的相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。