结论：老板和法人不是同一人时，劳动者仍然可以进行劳动仲裁，但需明确仲裁对象及相关流程。以下从不同角度详细说明：
一、明确仲裁对象
用人单位的确定：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十二条，发生劳动争议的劳动者和用人单位为劳动争议仲裁案件的双方当事人。因此，无论老板是否为法定代表人，公司作为独立法人主体承担用工责任，劳动者应将公司列为被申请人。
- 特殊情况：若老板未注册公司，而是以个人名义雇佣劳动者，则劳动者应以实际经营者（即老板个人）为被申请人。
老板的角色：
- 在劳动争议中，老板若作为公司的实际管理者或主要负责人，可能代表公司参与仲裁程序，但仲裁的法律后果由公司承担。
- 若争议基于劳动关系产生且老板并非劳动合同的直接相对方，老板通常不会单独作为被申请人。
二、劳动仲裁的详细流程
收集证据材料：
- 劳动者需收集证明劳动关系及争议事实的证据，如劳动合同、工资支付记录、考勤表、工作证、同事证言等。
- 若未签劳动合同，可提供工牌、聊天记录、任务安排邮件等间接证据链，以证明真实劳动关系。
撰写仲裁申请书：
- 列明申请人信息、被申请人名称（全称）、仲裁请求（如拖欠工资数额）、事实与理由。
- 确保申请书内容清晰、准确，能够充分表达劳动者的诉求。
递交仲裁申请：
- 携带身份证、证据复印件至当地劳动争议仲裁委员会或指定线上平台提交申请。
- 注意仲裁时效，需在知道权利被侵害之日起一年内提出，逾期可能丧失胜诉权。
参与仲裁程序：
- 按时参加庭审，清晰陈述案件事实，围绕仲裁请求进行阐述，并提供证据支持。
- 针对被申请人的答辩意见和证据进行辩论和质证，维护自身合法权益。
等待仲裁裁决：
- 仲裁机构应在受理后45日内结束审理，复杂案件可延期15日。
- 领取裁决书后，仔细阅读裁决内容，了解仲裁结果。对裁决不服的，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
三、其他维权途径
向劳动行政部门投诉：
- 劳动者可向当地劳动监察大队等劳动行政部门投诉，要求解决劳动争议。
- 劳动行政部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，保护劳动者的合法权益。
申请支付令：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位拖欠工资时，劳动者可向人民法院申请支付令。
- 支付令是一种快速解决工资拖欠问题的法律手段，劳动者可依法申请。
四、注意事项
核实企业信息：
- 申请仲裁前，建议查阅公司注册文件、营业执照等，核实企业法人的身份及公司运营情况。
- 确保仲裁对象准确无误，避免因对象错误导致仲裁失败。
保持证据完整：
- 确保所有相关证据的完整性和真实性，以便在需要时提供充分支持。
- 证据是劳动仲裁中的关键要素，劳动者应妥善保管并适时提交。
了解法律程序：
- 劳动者应了解劳动仲裁的法律程序和要求，确保自身行动合法有效。
- 如有需要，可向我咨询相关法律问题，获取专业指导。
总结与建议：老板和法人不是同一人时，劳动者仍可通过劳动仲裁维护自身权益。关键在于明确仲裁对象、收集充分证据、遵循法律程序。在整个过程中，劳动者应保持冷静、理性，依法维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。