针对合伙开酒馆只有一人有营业执照且存在偷税行为的处理方式，核心结论如下：

1. 偷税行为的法律定性及后果
   根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条，偷税是指纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或在账簿上多列支出、不列或少列收入，或经税务机关通知申报而拒不申报或虚假申报，不缴或少缴应纳税款的行为。

   • 行政责任：税务机关将追缴不缴或少缴的税款、滞纳金，并处不缴或少缴税款50%以上5倍以下的罚款。
     
   • 刑事责任：若偷税数额较大（占应纳税额10%以上）且达到刑事立案标准（如个人偷税1万元以上），可能构成《刑法》第二百零一条的“逃税罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；数额巨大且占应纳税额30%以上的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     

2. 合伙企业责任与个人责任的区分

   • 合伙企业责任：若酒馆以合伙企业形式运营（如普通合伙或有限合伙），根据《合伙企业法》，合伙企业需以全部财产承担无限责任。即使营业执照仅登记在一人名下，其他合伙人若实际参与经营或分享收益，仍可能被认定为共同纳税人，需对偷税行为承担连带责任。
     
   • 个人责任：若营业执照登记人（如法定代表人或个体工商户经营者）单独实施偷税行为，其他合伙人若能证明自身未参与或不知情，可能免除行政或刑事责任，但需提供证据（如合伙协议、财务独立证明等）。
     

3. 处理建议

   • 立即补缴税款与滞纳金：主动向税务机关申报并补缴税款，可争取从轻或减轻处罚（如《税收征收管理法》第六十三条规定的“首次偷税经税务机关责令限期改正后及时改正”可不予行政处罚）。
     
   • 内部协商与责任划分：合伙人之间应协商确定偷税行为的责任主体，明确是否由营业执照登记人单独承担或按比例分担，并签订书面协议以避免后续纠纷。
     
   • 配合税务调查：若税务机关已立案调查，需积极配合提供账簿、合同等证据，避免被认定为“抗拒检查”而加重处罚。
     
   • 刑事风险防范：若偷税数额接近刑事立案标准，建议咨询律师评估风险，必要时申请行政复议或提起行政诉讼，或通过“初犯免责”条款（如补缴税款后避免刑事追责）降低损失。
     

提示：合伙经营中，营业执照登记人仅是名义上的经营主体，实际经营责任需根据合伙协议、出资比例、利润分配等综合判断。建议尽快梳理酒馆的财务与经营记录，明确各合伙人责任，并咨询专业律师制定应对方案。