您好，关于个人开店偷税的处罚问题，这是一个涉及法律的重要议题。首先，我要明确的是，税收是国家的根基，也是民生的保障，依法纳税是每个公民和企业应尽的义务。

针对偷税行为，我国《中华人民共和国税收征收管理法》有明确的规定。如果您在开店过程中，通过伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证，或者在账簿上多列支出、不列或少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报，或者进行虚假的纳税申报等手段，不缴或者少缴应纳税款，这些行为均构成偷税。

对于偷税行为的处罚，税务机关会追缴您不缴或者少缴的税款以及滞纳金，并处以不缴或者少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。如果偷税行为构成犯罪，那么您还将依法承担刑事责任。具体来说，根据《中华人民共和国刑法》的规定，如果逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上，您可能会面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的处罚；如果数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上，处罚将更为严厉，可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

此外，我还想提醒您的是，税务机关对于偷税行为的追征是不受时间限制的。也就是说，无论您偷税行为发生在多久之前，只要被发现，税务机关都有权追征您未缴或者少缴的税款、滞纳金。当然，如果是因为税务机关的责任或者您计算错误等失误导致的未缴或者少缴税款，税务机关在三年内（有特殊情况可延长至五年）可以追征税款和滞纳金，但不会加收滞纳金（在税务机关责任的情况下）。

最后，我想强调的是，守法纳税是每个公民和企业的基本义务。偷税漏税不仅损害了国家的利益，也破坏了市场的公平竞争环境。因此，我建议您务必遵守税收征管法律法规，不要抱有侥幸心理走上犯罪道路。如果您有任何关于税收的疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询税务机关或专业律师。