如果开的合伙餐馆欠钱，但债权人只起诉了其中一个人，被起诉的合伙人可以从以下几个角度来理解和应对这个问题：

1. 合伙债务的连带责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，债权人可以选择向任何一个或多个合伙人追偿全部债务，而不仅仅局限于其出资比例或合伙协议中的约定。
   • 应对建议：如果你被单独起诉，你可以先积极应诉，并在诉讼过程中提出合伙债务应由所有合伙人共同承担的抗辩。同时，你可以及时通知其他合伙人，并考虑在诉讼结束后向其他合伙人追偿你已支付的超出自己份额的债务。

2. 债权人选择起诉对象的权利：

   • 债权人有权选择向哪个或哪些合伙人追偿债务。这是债权人的自由处分权，法院通常会尊重债权人的选择。
   • 应对建议：即使你认为其他合伙人也应该承担责任，也不能直接拒绝债权人的起诉。你应该先应对当前的诉讼，并在诉讼过程中或诉讼结束后，通过法律途径向其他合伙人追偿。

3. 合伙协议中的约定：

   • 如果合伙协议中有关于债务承担的具体约定，比如某些合伙人承担更多债务或某些情况下债务由特定合伙人承担等，这些约定在合伙人内部是有效的。
   • 应对建议：你可以查看合伙协议，看是否有相关约定。如果有，你可以在诉讼中提出这些约定作为抗辩理由。但需要注意的是，这些约定不能对抗善意债权人，即债权人不知道或不应知道这些内部约定的情况下，你仍需对债权人承担连带责任。

4. 诉讼后的追偿权：

   • 如果你被判决承担了全部或部分债务，并实际支付了款项，你有权根据合伙协议或法律规定向其他合伙人追偿你已支付的超出自己份额的债务。
   • 追偿公式（若需具体计算）：假设你支付了X元债务，而根据合伙协议或法律规定你应承担的份额为Y元，则你向其他合伙人追偿的金额为X-Y元（若X>Y）。若合伙协议未明确约定份额，则可能需根据各合伙人的出资比例、经营贡献等因素来合理确定追偿金额。
   • 应对建议：在支付债务后，及时收集相关证据，如支付凭证、合伙协议等，并向其他合伙人发出追偿通知。如果其他合伙人拒绝支付，你可以通过法律途径提起追偿诉讼。

在处理这类问题时，你还需要注意以下几点：

• 及时沟通：与其他合伙人保持沟通，共同应对诉讼，避免因为信息不畅或沟通不畅而导致的不必要损失。
• 保留证据：妥善保管与合伙事务相关的所有文件和证据，如合伙协议、出资凭证、经营记录等，以备不时之需。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序或合伙事务不太熟悉，可以考虑咨询专业律师或会计师的意见，以确保你的权益得到妥善保护。

最后，如果你在处理这类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专注于债权债务领域的律师，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。