若对方起诉，核心应对策略是积极应诉，根据具体情况采取不同措施，关键在于审查合同条款、清算财产及债务、收集证据等。以下是具体分析：

1. 审查合伙合同条款
   • 首先，要仔细研读当初签订的合伙合同。合同中通常会明确规定合伙的期限、解散条件、清算方式、各方的权利义务以及违约责任等重要内容。比如，合同可能约定在餐饮店倒闭时，如何分配剩余财产、承担债务等。如果合同中有明确的清算程序和责任分担方式，那么在应诉时就可以依据这些条款来主张自己的权益。
   • 例如，合同规定在倒闭清算时，按照各合伙人的出资比例分配剩余财产和承担债务，那么就可以按照这个比例来计算自己应承担的责任范围。如果对方起诉的要求超出了合同约定的范围，就可以以此进行抗辩。
2. 进行财产和债务清算
   • 对餐饮店的财产和债务进行全面、准确的清算是非常关键的一步。要梳理出餐饮店的所有资产，包括设备、原材料、库存商品、现金等，同时也要统计所有的债务，如供应商欠款、员工工资、房租、水电费等。
   • 在清算过程中，要确保清算的公正性和透明度。可以邀请第三方机构或专业人员进行协助，如会计师事务所。如果清算结果显示餐饮店的财产不足以清偿全部债务，那么各合伙人可能需要按照一定的比例承担无限连带责任。但如果能够证明对方在合伙经营过程中存在过错，如挪用资金、违规操作等，导致债务增加或财产减少，那么可以要求对方承担相应的责任，减轻自己的负担。
3. 收集相关证据
   • 证据是应诉的关键。要收集与合伙经营、餐饮店倒闭以及对方起诉相关的各种证据。例如，合伙合同、财务账目、交易凭证、会议记录、沟通记录等。这些证据可以证明自己在合伙经营过程中的行为是否符合合同约定和法律规定，以及对方是否存在过错或违约行为。
   • 比如，如果对方在经营过程中私自将餐饮店的资金用于个人消费，导致餐饮店资金周转困难而倒闭，那么就可以收集相关的转账记录、消费凭证等证据来证明对方的过错，从而在应诉中争取有利地位。
4. 积极应诉并参与诉讼程序
   • 在收到法院的起诉状后，要按照规定的时间向法院提交答辩状，阐述自己的观点和理由。在诉讼过程中，要积极配合法院的调查和审理工作，按时参加庭审，提供相关证据和证人。
   • 如果对法律程序和诉讼策略不太熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，但这里你已经有了我这位多领域法律实务经验的律师，我会为你提供详细的指导和建议。在庭审中，要清晰地表达自己的观点，针对对方的诉讼请求和证据进行有力的反驳和质证。
5. 考虑和解或调解
   • 在诉讼过程中，也可以考虑与对方进行和解或调解。和解或调解可以节省时间和精力，避免漫长的诉讼过程和可能的不利判决。可以根据清算结果和双方的实际情况，提出一个合理的解决方案，如分期偿还债务、调整责任分担比例等。
   • 如果双方能够达成和解或调解协议，法院会根据协议制作调解书，调解书具有与判决书同等的法律效力。这样既可以解决纠纷，又可以维护双方的合作关系（如果还有可能的话）。

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