结论前置：合伙开店签了合同一方违约，另一方是可以起诉的。下面我从法律背景、起诉条件、起诉流程及可能后果几个方面为你详细分析。
法律背景
在合伙开店的过程中，各方通常会签订合伙合同或协议，以明确各自的权利和义务。当一方违反合同约定时，就构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这为受害方提供了法律上的救济途径。
起诉条件
要起诉违约方，你需要满足以下条件：
存在有效的合同：首先，你需要证明你与违约方之间存在一个有效的合伙合同或协议。这通常可以通过提供合同文本、签字确认的文件等证据来证明。
违约方存在违约行为：你需要证明违约方确实违反了合同中的某项约定。这可能需要你提供相关的证据，如交易记录、沟通记录、现场照片或视频等。
你因违约行为遭受了损失：除了证明违约行为的存在，你还需要证明你因此遭受了实际的损失。这可以是经济损失，也可以是其他形式的损失，如商誉损害等。
在诉讼时效内提起诉讼：根据法律规定，民事诉讼有一定的诉讼时效。你需要在诉讼时效内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
起诉流程
如果你决定起诉违约方，可以按照以下流程进行：
准备起诉材料：包括起诉状、证据材料（如合同文本、违约证据、损失证明等）、身份证明等。
向法院提起诉讼：将起诉材料提交给有管辖权的法院，并缴纳诉讼费用。
法院受理与审理：法院会对你的起诉进行审查，如果符合受理条件，会予以受理并安排审理。在审理过程中，你需要配合法院的工作，提供必要的证据和陈述。
判决与执行：法院会根据审理情况作出判决。如果判决你胜诉，违约方需要履行判决义务。如果违约方不履行，你可以向法院申请强制执行。
可能后果
如果法院判决你胜诉，违约方可能需要承担以下后果：
继续履行合同：如果违约行为尚未导致合同无法继续履行，法院可能会判决违约方继续履行合同义务。
赔偿损失：违约方需要赔偿你因违约行为所遭受的实际损失。这可能包括直接经济损失和间接经济损失。
支付违约金：如果合同中约定了违约金条款，违约方还需要支付相应的违约金。
承担诉讼费用：在诉讼过程中产生的诉讼费用，如案件受理费、律师费等，也可能由违约方承担。
建议：在合伙开店过程中，建议各方在签订合同时就明确约定违约责任和争议解决方式。这样，在发生违约行为时，可以更有效地维护自己的权益。如果你在合伙开店过程中遇到了违约问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。