在合伙做生意没有签订书面合同的情况下，若一方出现违约行为，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益，即可以告违约。不过，由于缺乏书面合同作为直接证据，处理此类纠纷会相对复杂一些。以下是从多个角度为您详细分析的处理步骤和建议：
一、确定合伙关系及违约事实
收集证据：
- 尽管没有书面合同，但您仍需尽力搜集能够证明合伙关系存在的证据。这些证据可以包括聊天记录、邮件往来、电话录音、银行转账记录（显示双方资金往来）、业务票据（如共同采购的发票）、共同签署的文件（如租赁合同、合作协议草案等）、以及任何其他能够证明双方有合伙意图和实际合伙行为的材料。
- 证人证言也是重要的证据来源，如员工、合作伙伴、供应商等，他们可能见证了合伙过程和双方的约定。
明确违约行为：
- 根据收集的证据和合伙实际履行情况，对照口头约定（如果有的话）或行业惯例，明确违约方的具体违约行为。例如，违约方可能未按照约定出资、未参与经营管理、擅自处分合伙财产等。
二、尝试协商解决
友好沟通：
- 在掌握一定证据后，您可以尝试与违约方进行平和、理性的交流。指出其违约行为对合伙业务和其他合伙人权益的损害，要求其纠正并继续履行合伙义务。
达成书面协议：
- 如果双方能够协商一致，应形成书面协议，详细记录协商结果，包括补救措施、履行期限等。这有助于避免后续纠纷，并为可能的法律诉讼提供证据。
三、寻求第三方调解
选择调解机构：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求专业的商业调解机构、行业协会或双方都信任的第三方个人（如业内人士、律师）来主持调解。
提出合理诉求：
- 在调解过程中，您应清晰阐述自己的观点和诉求，提供证据支持，并配合调解方的工作，争取达成双方都能接受的解决方案。
四、采取法律途径
提起诉讼或申请仲裁：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料，或在合伙协议（如果有口头约定且双方认可，可视为存在合伙协议）中有仲裁条款时申请仲裁。
- 在起诉状或仲裁申请书中，您需要明确阐述合伙关系、违约行为、损失及要求违约方承担的责任。
法律责任与赔偿：
- 根据《民法典》等相关法律法规，违约方需承担继续履行合同、采取补救措施、赔偿损失等法律责任。赔偿范围包括直接损失和可得利益损失。如果合伙协议中有违约金约定，违约方还需支付违约金。
执行判决结果：
- 如果胜诉而违约方拒不履行判决或仲裁裁决，您可以在规定期限内申请强制执行，通过法院执行程序实现自己的权益。
五、注意事项
诉讼时效：
- 注意民事纠纷的诉讼时效通常为三年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。超过时效可能导致无法获得法律保护。
证据合法有效性：
- 确保证据的合法性和有效性，避免使用非法手段获取证据。例如，未经对方同意的录音录像可能因侵犯隐私权而被排除。
优先遵循约定：
- 如果双方有口头约定且双方认可，该约定在法律上也是有效的。但口头约定在举证时相对困难，因此建议在未来合伙时尽量签订书面合同，以明确双方权利义务，减少纠纷发生。
总结来说，尽管没有书面合同，但您仍然可以通过收集证据、尝试协商、寻求调解以及必要时采取法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。