若你因退出合伙开店且存在欠款被起诉，核心应对策略是积极应诉，同时根据实际情况采取不同措施来维护自身权益，以下分情况详细说明：
情况一：欠款事实存在，但存在合理抗辩事由
- 抗辩事由分析
- 已偿还部分欠款：如果你实际上已经偿还了一部分欠款，只是对方在起诉时没有扣除这部分金额，那么在应诉过程中，你需要提供相关的还款凭证，如银行转账记录、收据等，以证明实际欠款金额与对方主张的不符。
- 欠款存在附加条件未成就：例如，双方约定欠款需在合伙企业完成清算后支付，而目前合伙企业尚未完成清算，那么你可以以此为由进行抗辩，要求法院驳回对方在条件未成就时的诉讼请求。
- 对方存在违约行为：如果对方在合伙经营过程中存在违约行为，如未按照约定投入资金、擅自处分合伙财产等，导致你退出合伙并产生欠款，你可以主张对方先承担违约责任，从而减少或免除自己的欠款责任。
- 应诉准备
- 收集证据：除了上述提到的还款凭证、合伙协议等，还可以收集与合伙经营相关的其他证据，如财务报表、会议记录、沟通记录等，以证明你的抗辩事由。
- 撰写答辩状：在答辩状中详细阐述你的抗辩理由和事实依据，并在规定的时间内提交给法院。
- 参加庭审：在庭审过程中，积极配合法官的询问，向对方和法庭展示你的证据，并进行充分的辩论，以维护自己的合法权益。
情况二：欠款事实不存在或金额有误
- 事实核查
- 审查合伙协议：仔细审查合伙协议中关于退伙、欠款计算和支付等方面的条款，确认对方主张的欠款是否符合协议约定。如果协议中没有明确约定或者约定不明确，你可以根据相关法律法规和行业惯例进行抗辩。
- 核实财务记录：对合伙企业的财务记录进行全面核实，包括收入、支出、利润分配等情况，以确定是否存在欠款以及欠款的准确金额。如果发现财务记录存在问题，如虚假记账、挪用资金等，你可以要求对方进行解释和说明，并提供相关证据。
- 法律行动
- 提起反诉：如果你认为对方存在恶意诉讼或其他违法行为，给你造成了损失，你可以在应诉的同时提起反诉，要求对方承担相应的法律责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。
- 申请司法鉴定：如果对欠款金额存在争议，且双方无法达成一致意见，你可以向法院申请司法鉴定，由专业的鉴定机构对合伙企业的财务状况进行鉴定，以确定准确的欠款金额。
情况三：确实存在欠款且无合理抗辩事由
- 协商解决
- 与对方沟通：在收到起诉状后，你可以主动与对方进行沟通，表达自己愿意偿还欠款的意愿，并尝试与对方协商制定还款计划。还款计划可以根据你的实际经济状况和还款能力来确定，如分期还款、延期还款等。
- 签订和解协议：如果双方能够达成一致意见，可以签订和解协议，明确还款金额、还款方式、还款期限等条款，并将和解协议提交给法院，请求法院确认并制作调解书。调解书具有法律效力，双方应当按照调解书的内容履行义务。
- 履行还款义务
- 按照约定还款：如果协商不成或者法院作出了判决，你应当按照判决或调解书的要求及时履行还款义务。如果逾期不履行，对方可以申请法院强制执行，法院可以采取查封、扣押、冻结、拍卖等措施，强制你偿还欠款。
- 保留还款凭证：在履行还款义务的过程中，要注意保留相关的还款凭证，如银行转账记录、收据等，以证明自己已经按照约定履行了还款义务，避免日后产生不必要的纠纷。