针对您“合伙开店没有合同退股不给钱怎么起诉”的问题，核心结论是：您可以通过收集证据、明确诉讼请求、撰写起诉状并提交至有管辖权的法院来启动诉讼程序，以维护自身权益。以下是详细的分析与建议：

1. 证据收集是关键：

   • 合伙关系证明：虽然没有书面合同，但您可以通过聊天记录、转账记录、共同经营的照片或视频、证人证言等证据来证明您与对方之间存在合伙关系。
   • 出资证明：提供您向合伙项目出资的银行转账记录、收据或其他能够证明您出资的证据。
   • 退股及未付款证明：收集关于您提出退股、对方拒绝付款的聊天记录、邮件、短信等证据，以及任何能够证明对方承认退股但拒绝付款的口头或书面陈述。

2. 明确诉讼请求：

   • 要求返还出资：根据您的出资额，要求对方返还您投入的资金。
   • 要求赔偿损失：如果因对方的行为导致您遭受了其他损失（如利息损失、机会成本等），也可以一并提出赔偿请求。
   • 确定诉讼标的额：根据您的出资额和可能遭受的损失，计算出具体的诉讼标的额。

3. 撰写起诉状：

   • 原告信息：包括您的姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
   • 被告信息：包括对方的姓名、性别、年龄、住址（或注册地址）、联系方式等。
   • 诉讼请求：明确列出您要求法院判决的内容，如返还出资、赔偿损失等。
   • 事实与理由：详细陈述合伙关系的建立、您的出资情况、退股过程、对方拒绝付款的事实及依据，以及您认为法院应支持您诉讼请求的理由。
   • 证据清单：列出您提交的所有证据及其证明目的。

4. 提交起诉状至法院：

   • 选择有管辖权的法院：根据《民事诉讼法》的规定，合伙纠纷一般由被告住所地或合伙项目所在地法院管辖。您可以选择其中一个法院提交起诉状。
   • 缴纳诉讼费：根据诉讼标的额的大小，法院会要求您缴纳一定数额的诉讼费。请确保在规定时间内缴纳，以免影响案件的受理。

5. 后续程序：

   • 法院受理：法院在收到起诉状后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会向您和对方发送受理通知书和应诉通知书。
   • 开庭审理：法院会安排开庭时间，并通知您和对方出庭。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据并回答法官和对方的问题。
   • 判决与执行：法院在审理结束后，会作出判决。如果对方不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

额外建议：

• 在诉讼过程中，保持冷静和理性，避免与对方发生不必要的冲突。
• 如果可能的话，尝试与对方进行和解或调解，以节省时间和成本。
• 如有需要，可以寻求专业法律人士的协助，以确保您的权益得到充分保障。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。