结论前置：劳动者和用人单位双方都同意的小时工资低于最低标准，是违法的。

详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条的规定，国家实行最低工资保障制度。用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这一规定是强制性的，意味着无论劳动者和用人单位是否达成一致，都不能违反这一最低工资标准。

2. 双方同意的无效性：

   • 即使劳动者和用人单位双方都同意小时工资低于最低标准，这种约定也是无效的。因为最低工资标准是法律设定的底线，旨在保障劳动者的基本生活需求，不允许通过双方协商来降低。

3. 法律后果：

   • 如果用人单位支付的小时工资低于最低标准，劳动者有权向当地劳动保障监察机构投诉或举报。劳动保障监察机构将依法进行调查处理，并可能责令用人单位限期支付差额部分；逾期不支付的，还可能责令用人单位按应付金额一定比例（如百分之五十以上百分之一百以下）的标准向劳动者加付赔偿金。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，最低工资标准通常不包括加班工资、特殊工作环境条件下的津贴以及法律、法规和国家规定的劳动者福利待遇等。因此，在计算是否达到最低工资标准时，应将这些额外收入排除在外。但即便如此，基本的小时工资仍不得低于当地规定的最低标准。

建议：

• 对于劳动者而言，如果发现自己的小时工资低于最低标准，应及时与用人单位沟通并要求调整至合法水平。如果沟通无果，可以向当地劳动保障监察机构投诉或寻求法律援助。
• 对于用人单位而言，应严格遵守最低工资标准的规定，避免因此引发劳动纠纷和法律风险。同时，也应关注当地最低工资标准的调整情况，及时调整劳动者的工资水平。

总结：无论劳动者和用人单位是否达成一致，小时工资都不得低于当地最低工资标准。这是法律的强制性规定，旨在保障劳动者的基本权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。