针对您提出的“不签合同低于最低工资标准是否违法”的问题，以下是我的详细解答：

一、不签合同是违法的

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条及《中华人民共和国劳动法》第十六条的规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。这是确立劳动关系、明确双方权利和义务的法定要求。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么根据法律规定，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为违法后果。

二、低于最低工资标准支付工资也是违法的

根据《中华人民共和国劳动法》第四十八条，国家实行最低工资保障制度，用人单位支付的工资不得低于当地最低工资标准。这是保障劳动者基本生活需求的法律底线。如果用人单位支付的工资低于当地最低工资标准，那么这种行为同样构成违法，劳动行政部门有权责令用人单位限期支付差额部分，并加付赔偿金。

三、不签合同且低于最低工资标准的双重违法性

当用人单位既不与劳动者签订劳动合同，又支付低于最低工资标准的工资时，这种行为就同时违反了劳动合同签订和最低工资保障两方面的法律规定。用人单位不仅需要承担未签订劳动合同的双倍工资支付责任，还需要承担因支付低于最低工资标准工资而产生的赔偿责任。

四、劳动者的权益保护与救济途径

作为劳动者，在遇到不签合同或只支付最低工资等违法行为时，应积极维护自己的合法权益。首先，可以尝试与用人单位协商解决；如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉；如果用人单位仍然拒绝履行义务，劳动者有权申请劳动仲裁或寻求法律援助。

五、建议与总结

为了避免劳动纠纷和保障双方权益，我建议用人单位在建立劳动关系时，务必与劳动者签订书面劳动合同，并明确约定具体的工资金额、构成及支付方式。同时，用人单位应确保支付的工资不低于当地最低工资标准，以遵守国家法律法规并维护劳动者的基本生活需求。

综上所述，不签合同且低于最低工资标准的行为是违法的，用人单位需承担相应法律责任。劳动者在遭遇此类违法行为时，应积极通过协商、投诉、劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。