结论：员工在宿舍休息时突发心源性猝死，一般情况下难以直接认定为工伤，但若满足特定条件，如职业病、特殊工作性质导致的宿舍成为工作场所的合理延伸，或在工作时间和工作岗位上突发疾病并在48小时内死亡，则有可能被认定为工伤。
法律依据与分析
一般情况下的非工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定主要基于工作时间、工作岗位以及因工作原因受到的伤害或突发疾病死亡。员工在宿舍休息时发病身亡，由于宿舍通常不被视为直接的工作场所，且休息时间也非正常工作时间，因此这种情况一般不符合工伤的典型认定条件。
可能认定为工伤的特殊情况：
- 特殊工作性质：如果员工因工作性质特殊，如需要随时待命处理紧急事务，且宿舍实际上成为了工作场所的合理延伸，那么在该员工发病时若处于待命工作状态，可能符合“工作时间和工作岗位”的条件，从而有可能被认定为工伤。
- 突发疾病与死亡时间：根据《工伤保险条例》第十五条第一款第（一）项的规定，即使员工在非典型的工作时间和工作岗位上突发疾病，但如果该疾病导致在48小时之内经抢救无效死亡，仍可视同工伤。这一条款为那些在非工作时间、非工作岗位上突发疾病但情况紧急的员工提供了一定的保障。
- 职业病：无论员工何时何地发病，只要其所患疾病被认定为职业病，都应当认定为工伤。职业病是指由职业活动中的有害因素引起的疾病，具有明确的法律定义和认定程序。如果员工的心源性猝死与职业活动中的有害因素有关，且被认定为职业病，那么该员工的情况就符合工伤的认定条件。
认定程序与注意事项：
- 工伤认定需要由劳动保障行政部门进行，并遵循严格的法定程序。这包括提交申请材料、进行调查核实、作出认定决定等环节。因此，在处理此类案件时，建议及时收集并保存相关证据，如医疗记录、工作记录等，以便在申请工伤认定时提供有力支持。
- 如果用人单位或员工对工伤认定结果有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自身合法权益。
总结与建议
在处理员工在宿舍休息发病身亡的工伤认定问题时，应综合考虑员工的实际工作性质、发病时的具体情况以及死亡时间等因素。对于可能符合特殊情况的案件，建议及时向我咨询，以便准确判断并妥善处理。同时，用人单位也应加强员工健康管理，预防职业病的发生，降低工伤风险。如果员工或家属对工伤认定有疑问或需要进一步的法律帮助，也可以直接向我提问，我会根据具体情况提供专业的法律意见。