关于五粮液正式工在签订聘用合同三次后是否就不需要再签的问题，这主要取决于《劳动合同法》的相关规定以及五粮液公司的具体政策，但我可以根据普遍适用的法律原则来给您一个清晰的解答。

首先，我们需要明确的是，《劳动合同法》中关于无固定期限劳动合同的签订条件。根据该法第十四条的规定，当劳动者与用人单位连续订立二次固定期限劳动合同，并且劳动者没有出现法律规定的特定情形（如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等）时，如果劳动者提出或者同意续订劳动合同，那么除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

现在，针对您的问题，如果五粮液公司的正式工已经连续签订了三次固定期限的聘用合同，并且满足了上述《劳动合同法》中规定的条件（即劳动者没有出现特定情形，且提出或同意续订劳动合同），那么在第三次合同到期时，除非劳动者主动提出要签订固定期限劳动合同，否则五粮液公司应当与该员工签订无固定期限劳动合同。

然而，这里需要强调的是，具体是否签订无固定期限劳动合同，还可能受到五粮液公司内部政策、劳动合同的具体条款以及双方协商结果的影响。因此，虽然法律上提供了这样的框架和原则，但实际操作中可能会有所不同。

最后，我建议您如果对此有具体的疑问或需求，最好直接咨询五粮液公司的人力资源部门或相关法律顾问，以获取最准确、最权威的信息。同时，您也可以根据自己的实际情况和需求，与五粮液公司进行协商，以达成最符合双方利益的劳动合同签订方案。