公司扣完加班费且拒绝开收据的行为是不合法的，您有权要求公司支付加班费并开具相应的收据或证明。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、加班费的支付义务
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。这是公司的法定义务，不得以任何理由拒绝支付。如果公司扣除了您的加班费，这明显违反了法律规定，您有权要求公司补发。
二、收据或证明的开具义务
在支付加班费等劳动报酬时，公司应当向劳动者开具相应的收据或证明，以确认支付的事实和金额。这是公司作为支付方的义务，也是保障劳动者权益的重要措施。如果公司拒绝开具收据或证明，您有权要求公司履行这一义务。
三、应对措施
与公司协商：
- 首先，您可以尝试与公司进行协商，明确表达您的诉求，即要求公司支付加班费并开具收据或证明。
- 在协商过程中，您可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉公司的违法行为。
- 劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司改正违法行为，支付加班费并开具收据或证明。
申请劳动仲裁：
- 如果公司仍然拒绝履行义务，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 在劳动仲裁过程中，您需要提供相关证据证明公司扣除了您的加班费且拒绝开具收据或证明。
- 劳动仲裁机构将根据事实和法律规定作出裁决，要求公司支付加班费并开具收据或证明。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序。
四、注意事项
- 保留证据：在处理此类问题时，保留好相关证据至关重要。包括但不限于加班记录、工资条、与公司的沟通记录等。这些证据将有助于您证明公司的违法行为并维护自己的权益。
- 及时行动：一旦发现公司存在违法行为，应及时采取行动。拖延时间可能会使证据丢失或减弱，增加维权的难度。
- 寻求专业帮助：如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供更具体的法律建议和指导。
最后，我建议您先尝试与公司进行协商解决。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。