核心结论：遇到老板让员工写了收据却不给钱的情况，员工可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 员工可以首先尝试与老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求老板按照约定支付款项。
   • 在协商过程中，员工可以保留好相关证据，如收据、聊天记录、工作记录等，以备不时之需。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门或相关行业主管部门进行投诉举报。
   • 投诉时，员工需要提供详细的证据材料，包括收据、工作合同、工资单等，以证明老板存在拖欠款项的行为。
   • 劳动监察部门或相关行业主管部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对老板进行相应的处罚或责令其支付款项。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报仍未解决问题，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。
   • 仲裁委员会在审理案件后，会作出裁决，要求老板支付拖欠的款项。如果老板不履行裁决，员工还可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者员工对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，员工需要准备起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参加庭审。
   • 法院在审理案件后，会作出判决，要求老板支付拖欠的款项及可能的违约金、利息等。如果老板不履行判决，员工同样可以向法院申请强制执行。

额外建议：

• 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或争执。
• 员工应妥善保管好所有相关证据材料，以备在需要时提供证明。
• 如果员工对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，你也可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和帮助）。