面对老板写了欠条却不给钱的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板沟通协商

首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求其按照欠条上的约定支付款项。在沟通过程中，了解老板不还钱的具体原因，看是否存在误解或暂时性的资金困难。如果可能，尝试与老板达成还款协议，明确还款的时间和方式。

二、向劳动监察部门投诉

如果与老板的协商无果，您可以凭借欠条向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以准备相关证据（如欠条、劳动合同、工作记录等），向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会将依法进行审理，并作出具有法律效力的仲裁裁决。老板需履行支付义务，否则您可以通过法律途径强制其执行。

四、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，或者老板未履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向法院提起诉讼。法院将根据具体情况进行审理，并作出判决。如果老板未按判决履行支付义务，您可以通过法院的强制执行程序要求其支付款项。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，务必保留好欠条及相关的沟通记录、证据等，以便在维权时提供有力支持。
2. 及时行动：不要拖延时间，及时采取措施维权，避免超过诉讼时效而影响权益实现。
3. 了解法律：在维权前，了解相关的法律法规和程序，以便更好地维护自己的权益。

六、关于欠条的法律效力

老板拖欠工资写欠条是有用的。欠条能明确双方的债权债务关系，清晰记录老板欠薪的金额、时间等关键信息，具有一定的证明效力。它是员工维权的重要证据之一，当与老板就工资支付产生纠纷时，欠条可作为有力支撑。

七、特殊情况处理

如果涉及其他劳动争议，比如未签订劳动合同、加班工资争议等，在有欠条的同时存在劳动关系争议部分，您可以向劳动局投诉或申请仲裁，劳动局可能会受理相关劳动争议的投诉或仲裁申请，对劳动关系等事项进行审查和处理。

总之，面对老板写了欠条却不给钱的情况，您有多种途径可以维护自己的合法权益。请根据实际情况选择合适的方式，并及时采取行动。