结论：员工离职后能否要回欠付的项目提成，需根据具体情况判断，主要取决于单位规定提成的支付条件是否合法合理，以及双方劳动合同或相关协议中的约定。以下从不同角度进行分析：
一、单位规定提成需回款，这一条件是否合法合理？
合法性角度：
- 单位规定提成需回款作为支付条件，本身并不违法。提成作为员工薪酬的一部分，其支付条件可以由单位与员工在劳动合同或相关协议中约定。只要该约定不违反法律法规的强制性规定，就是有效的。
合理性角度：
- 合理性则取决于该条件是否过于苛刻或不合理。如果回款条件过于严格，导致员工几乎无法获得提成，那么这种条件可能被视为不合理。例如，如果单位将回款条件设定为项目款项全部收回，但项目本身存在收款风险或客户拖延付款的情况，那么这一条件可能对员工不公平。
二、双方劳动合同或相关协议中的约定
有明确约定：
- 如果劳动合同或相关协议中明确规定了提成的支付条件，包括回款要求，那么员工在离职时能否获得提成，就取决于这些条件是否已满足。如果尚未回款，且这是支付提成的必要条件，那么员工在离职时可能无法获得该部分提成。
无明确约定或约定不明：
- 如果劳动合同或相关协议中没有明确规定提成的支付条件，或者约定不明，那么员工有权要求单位按照其实际贡献支付提成。在这种情况下，单位不能仅以未回款为由拒绝支付提成。
三、实际操作建议
查看劳动合同或相关协议：
- 员工应首先查看自己的劳动合同或相关协议，了解其中关于提成支付的具体规定。
与单位协商：
- 如果员工认为单位的规定不合理或合同约定不明，可以与单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。例如，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
四、可能涉及的法律条款
- 《中华人民共和国劳动法》：规定了劳动者享有取得劳动报酬的权利，以及用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 《中华人民共和国劳动合同法》：明确了劳动合同的订立、履行、变更、解除和终止等相关规定，以及用人单位与劳动者在劳动合同中的权利和义务。
进一步思考：员工在离职前应尽可能了解自己的权益和单位的支付政策，以便在离职时能够做出合理的决策。如果员工对单位的支付政策有疑问或不满，应及时与单位沟通并寻求解决方案。同时，员工也应保留好相关证据，如劳动合同、提成协议、工作记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
最后，如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。