结论前置：在单位要与职工签劳动合同但职工未同意签的情况下，职工一般不可以主张双倍工资，但具体需根据用人单位是否存在过错及实际情况进行综合判断。

一、双倍工资的规定与立法本意

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，双倍工资的支付主要适用于以下两种情况：

1. 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的；
2. 用人单位违反法律规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的。

此规定的立法本意在于督促用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，以保障劳动者的合法权益和明确双方的权利义务关系。

二、职工未同意签劳动合同的具体分析

1. 一般情况

• 责任归属：若职工因个人原因（如对工作内容、工作时间、劳动报酬等条款不满意）明确拒绝与用人单位签订劳动合同，且用人单位已积极主动地多次与职工沟通并提供规范的合同文本，则责任在于职工，用人单位无需支付双倍工资。
• 举证责任：用人单位需对职工拒绝签订合同的事实承担举证责任，如提供书面通知职工签订合同、职工明确表示拒绝的证据等。

2. 特殊情况

• 用人单位过错：若用人单位存在违法行为，如未按照法律规定提供劳动保护、劳动条件，或未依法支付劳动报酬、缴纳社会保险费等，导致职工以此为由拒签劳动合同的，可视为用人单位存在过错，此时职工有可能主张双倍工资。但这种情况需要职工提供充分的证据证明用人单位存在过错，并且该过错是导致其拒签劳动合同的直接原因。
• 未依法终止劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条和第六条的规定，若用人单位自用工之日起一个月内，经书面通知后职工仍不签订劳动合同，用人单位应当书面通知终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬。若用人单位未依法终止劳动关系而继续用工，则可能需支付双倍工资。

三、用人单位的处理方式

• 终止劳动关系：若职工拒签劳动合同，用人单位应当书面通知职工终止劳动关系，并按照法律规定支付经济补偿（如有）。经济补偿按职工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向职工支付。
• 风险防范：用人单位应建立健全的劳动合同管理制度，确保在用工之日起一个月内与职工签订书面劳动合同，并妥善保存相关证据材料，如书面通知职工签订合同的记录、职工拒绝签订的证据等，以防范潜在的法律风险。

四、综合建议

1. 对于职工：若单位提供的劳动合同条款合理合法，建议职工积极签订劳动合同，以保障自己的合法权益。若对合同条款有异议，可与单位进行协商修改，而非直接拒绝签订。
2. 对于单位：应严格遵守相关法律法规，积极与职工沟通并签订书面劳动合同。若职工拒绝签订，应及时书面通知终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬，以降低法律风险。

总结：职工未同意签劳动合同的情况下，是否可以主张双倍工资需根据具体情况进行判断。若职工无正当理由拒绝签订且单位已尽义务，则职工一般不可主张双倍工资；若单位存在过错或未依法终止劳动关系，则职工有可能主张双倍工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。