结论：个人聘用71岁老人受伤，一般不构成工伤，但可能构成提供劳务者受害责任纠纷，老人有权要求赔偿。
分析说明：
工伤认定的前提：
- 工伤认定通常适用于存在劳动关系的劳动者。根据《工伤保险条例》及相关规定，劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。
- 在本案中，71岁的老人与聘用者之间并未形成劳动关系，因为老人已超过法定退休年龄，且通常不再具备建立劳动关系的主体资格。
提供劳务者受害责任纠纷：
- 尽管不构成工伤，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 这意味着，如果老人在提供劳务过程中受伤，且聘用者存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），老人有权要求聘用者承担相应的赔偿责任。
具体赔偿项目与标准：
- 赔偿项目可能包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果老人因伤致残，还可能包括残疾赔偿金、辅助器具费等。
- 具体赔偿标准需根据老人的实际损失、聘用者的过错程度以及当地的相关规定来确定。
行动建议：
- 收集证据：老人或其家属应尽快收集与受伤相关的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 协商赔偿：在证据收集齐全后，可以尝试与聘用者进行协商，寻求合理的赔偿方案。
- 法律途径：如果协商无果，老人或其家属可以向人民法院提起诉讼，要求聘用者承担相应的赔偿责任。
后续思考：
- 在聘用老年人时，聘用者应充分考虑老年人的身体状况和安全需求，提供必要的安全保障措施和培训，以降低受伤风险。
- 老年人及其家属在接受聘用时，也应了解自己的权益和风险，并在必要时寻求法律帮助以保护自己的合法权益。
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