结论：包工头雇佣60岁以上老人在工作中受伤，是否算工伤需分情况讨论，主要取决于老人与包工头或相关单位之间是否构成劳动关系或雇佣关系，以及是否满足工伤认定的其他条件。

分析：

1. 劳动关系与雇佣关系的区分：

   • 劳动关系：如果60岁以上的老人与包工头或相关单位之间签订了劳动合同，或者存在事实上的劳动关系（如接受单位的管理、从事单位安排的工作、获得单位支付的劳动报酬等），那么老人在工作中受伤，一般应认定为工伤。
   • 雇佣关系：如果老人与包工头之间仅构成雇佣关系，即老人为包工头提供劳务，包工头支付报酬，但双方不构成劳动关系，那么老人在工作中受伤，则可能不适用工伤赔偿，而是按照人身损害赔偿的相关规定处理。不过，在司法实践中，对于超过法定退休年龄但仍在从事劳动的人员，如果其与用人单位之间存在事实上的劳动关系，也有被认定为工伤的案例。

2. 工伤认定的条件：

   • 无论构成劳动关系还是雇佣关系，要认定为工伤，通常需要满足以下条件：在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害；或者工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害；或者在工作时间内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害等。

3. 特殊情况：

   • 如果60岁以上的老人已经享受养老保险待遇或领取退休金，再与用人单位构成劳务关系的，一般不认定为工伤，而是按照人身损害赔偿处理。
   • 如果老人虽然超过60岁，但并未享受养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位构成事实上的劳动关系，那么在工作中受伤，仍有可能被认定为工伤。

建议：

• 收集证据：如果老人或其家属认为构成工伤，应尽快收集相关证据，如劳动合同、工作证、工资单、工作记录、医疗证明等，以证明老人与用人单位之间存在劳动关系或雇佣关系，以及受伤的事实和原因。
• 申请工伤认定：在收集到足够证据后，应尽快向当地的社会保险行政部门申请工伤认定。如果认定为工伤，老人或其家属可以依法享受工伤保险待遇。
• 咨询专业律师：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律程序和规定，建议老人或其家属在处理过程中咨询专业律师，以确保权益得到充分保障。

后续行动：

• 如果您或您的家人遇到类似情况，且对工伤认定和赔偿有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律建议和帮助。